新版蛋糕配方

內容介紹

本書是新版食品配方系列叢書之一。全書分為六章，在第一章節概述了蛋糕的概念及分類和加工的現狀與發展趨勢；第二章介紹了蛋糕加工原輔材料；第三章介紹了蛋糕加工技術。第四章介紹蛋糕裝飾藝術；第五章介紹蛋糕生產評定方法；第六章介紹蛋糕加工配方。本書的重點是第六章，全面系統地介紹了各式蛋糕的配方與製作，有海綿蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。對每種蛋糕都給出了配方、操作要點及特點，內容豐富、科學實用，通俗易懂，是廣大蛋糕師必備的讀物。

作品目錄

第一章概述
第一節蛋糕的概念及分類
第二節蛋糕加工的現狀與發展趨勢
第二章蛋糕加工原輔材料
第一節蛋及蛋製品
第二節小麥粉
……
第三章蛋糕加工技術
第一節蛋糕加工技術概述
第二節蛋糕加工基本原理
……
第四章蛋糕裝飾藝術
第一節蛋糕裝飾簡介
第二節裝飾與擠花技術
……
第五章蛋糕生產評定方法
一、參考製品（蛋糕）試驗方法和評分標準
……
第六章蛋糕加工配方
第一節海綿蛋糕
……

新版蛋糕配方

基本介紹

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