《新版冰淇淋配方》是2002年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是蔡雲升。本書各介紹種類型保健冰淇淋的開發。
基本介紹
- 書名：新版冰淇淋配方
- 作者：蔡雲升
- ISBN：9787501932467
- 頁數：344
- 定價：16.00
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2002-01-01
- 裝幀：平裝(無盤)
- 語言：中文
圖書目錄
第一章 概述
第二章 冰淇淋的原料和輔料
第三章 冰淇淋生產基本原理
第四章 冰淇淋生產工藝與配方
第五章 雪糕、膨化雪糕生產工藝與配方
第六章 冰棍、膨化冰棍生產工藝與配方
第七章 冰霜、食用冰生產工藝與配方
第八章 冰淇淋的檢驗與殺菌方法
附錄 中華人民共和國行業標準
參考文獻
第二章 冰淇淋的原料和輔料
第三章 冰淇淋生產基本原理
第四章 冰淇淋生產工藝與配方
第五章 雪糕、膨化雪糕生產工藝與配方
第六章 冰棍、膨化冰棍生產工藝與配方
第七章 冰霜、食用冰生產工藝與配方
第八章 冰淇淋的檢驗與殺菌方法
附錄 中華人民共和國行業標準
參考文獻
