食譜 工藝：油爆
新爆三樣的製作材料：主料：蝦仁75克,雞肉75克,草魚75克
輔料：黃瓜50克,雞蛋40克
調料：植物油75克,味素4克,鹽4克,大蒜（白皮）8克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,胡麻油10克,澱粉(豌豆)18克
新爆三樣的特色：三種原料鮮，嫩，蒜香味濃。
新爆三樣的做法：1.將蔥、姜洗淨切成末待用；取澱粉8克加水適量調勻成水澱粉約15克，待用；黃瓜切成1.5厘米見方的丁。
2.蝦仁去掉蝦線；雞肉、魚肉，均切成2厘米見方的丁，用水澱粉、雞蛋將三種原料餵好，待用。
3.坐勺注油至四成熱時將三樣主料滑開控出。
4.原勺蔥、姜、蒜熗勺，烹料酒，下主料、黃瓜、鹽、味素、高湯速顛炒，掛芡，淋花椒油出勺。
新爆三樣的製作要訣：1.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。2.主料中的雞肉最好選用雞脯肉，味道會更佳。
食物相剋蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
