新泉溪魚

新泉溪魚是福建新泉一道地方名菜，屬於閩菜系。加工溪魚的方法主要有蒸、煎、煮、炒、燜、涮、燉等，不同的魚種有不同的加工方法；其次是講究搭配的佐料，佐料中少不了生薑或薑汁；最後是講究烹調技巧，比如煎魚，無論大小都要保持全魚，講究清香；燜魚要保持魚肉潔白，講究鮮嫩；熬湯要講究湯色乳白，口感清爽。

基本介紹

• 中文名：新泉溪魚
• 屬於：閩菜系
• 材料：無鱗魚類，生薑，豆腐
• 主要做法：清蒸
• 口味：清淡

材料

比如：鰻魚、鮎魚，鯰魚等無鱗魚類一般用於清蒸。清蒸時，若以食肉為主，則加以香菇、薑汁、花生油等佐料；若以滋補身子為主，則加適量的水、米酒、生薑一起蒸。鯉魚、石斑魚和其他小魚，一般是先煎後煮或先煎後燜或先煎後蒸。魚專 魚，加工方法更多，一般是先除去魚鱗，取其身上的肉炒魚片，取其頭、尾、鰓、骨、腸煮酸辣湯；或者全魚先煎後燜；或者全魚先煎後燉湯。

做法

鯽魚，除了用乾煎、燜之外，更多的則是用來涮酒。涮酒時配以適量的生薑、香藤根之類的配料。新泉溪魚無論採用哪種加工方法，都十分講究火候，火候以魚剛煎、煮、蒸、燜熟為準；其次是講究搭配的佐料，佐料中少不了生薑或薑汁；第三是講究烹調技巧，比如煎魚，無論大小都要保持全魚，講究清香；燜魚要保持魚肉潔白，講究鮮嫩；熬湯要講究湯色乳白，口感清爽。