新昌芋餃

新昌芋餃是浙江省新昌縣著名的傳統小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋餃不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成後，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麵皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。

基本介紹

• 中文名：新昌芋餃
• 主要食材：芋艿
• 口味：鮮美
• 配料：薯粉
• 口感：滑溜可口
• 產地：新昌

食材明細

芋艿或芋頭　5個薯粉　200克（適量）

新昌芋餃

豬肉　250克

韭菜或蔥　適量

鹽　10克

味素　5克

製作方法

1.用了5個芋艿，所以做了大概有70個芋餃。

2.把每個芋艿從中間切開，放到鍋里蒸熟。

3.把蒸熟的芋艿剝去皮，等稍稍涼點後，加入紅薯粉，調成麵團。

4.把豬肉加入適量鹽後剁碎，加入切好的蔥或韭菜（按個人喜好），放點味素，淋點香油。

5.這會兒就可以準備包芋餃了。

6.先用手揪下一小團面，搓圓，然後壓扁，再捏成比餃子小的圓片，放入肉餡，再包成三角形（注意中間不要捏死，要留點空隙，這樣更入味）。

7.然後下鍋煮，跟餃子一樣，要淋2-3次水，等芋餃浮出水面，周身成半透明色，就差不多了，再放點紫菜和蔥，就成了。

食品介紹

相傳在清朝乾隆年間，新昌芋餃就已成為農民的佐餐食品。新昌芋餃貌似北方的水餃，又有點像餛飩。

芋餃的做法很奇特，不必用擀麵杖。全是用手捏成，比包餃子簡便得多。具體做法是：把芋子去皮，然後蒸或煮熟。熟芋子象橡皮泥一樣極具可塑性，和進蕃薯粉，想怎么捏就可以怎么捏，想捏成啥模樣，就可以捏成啥模樣。

新昌人特別喜歡吃芋餃，把它當成早餐的當家食品。在菜市場，你可以看見老婆婆們三步一崗，五步一哨地一字排開，坐在菜攤旁，悶聲不響地埋頭包芋餃。她們從粗磁碗裡取出指頭大的芋餃面，用手捏成薄薄的小圓餅，裹進肉餡，捏成菱狀的小餃子，然而放在平底篩子裡。她們不停的捏呀捏，包呀包，篩子裡似乎永遠放不滿，因為剛剛一包好，立馬就有人買走了。

新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當地人的佐餐食品。據說，芋餃是南遷的北方人發明的。他們因地制宜，將當地的特產芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創造性地發明了這個小吃。單獨吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但當芋子和蕃薯粉揉合在一起時，便誕生了一道美味。

相關典故

芋餃也稱“枷韃仔”“嘎拉澤”發源於福建省建甌主要並盛行於建甌北部鄉鎮，主要是東遊、水源、川石等地。

關於“嘎拉澤”的來歷有許多傳說，一種認為始於元朝，那時候蒙古兵進犯中原，侵入福建，建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，於是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形狀的餃子命名為“枷韃仔”（音“嘎拉澤”）（那時候對蒙古兵蔑稱“韃仔”），並下鍋煮食，以瀉痛恨，不想美味異常，並不斷加以改進，隨成今日之芋餃(“嘎拉澤”)。按此計算芋餃已經誕生約有700多年的歷史。

另外一種說法，始於清初，建寧府城(今建甌)遭受清軍一次野蠻屠城，住在城裡面的富人紛紛跑到鄉下寄居窮親戚家裡，鄉下窮親戚突然間接待這許多客人，一時拿不出好菜來，匆促間只好將芋子煮爛，調進地瓜粉，弄成餃皮，而後將家裡現成的獸肉剁碎包入，捏成三角狀，放鍋內煮熟撈出盛起，澆上麻油醬油，灑上蔥花薑末，淋上家釀紅酒。富人們正是難得一餓之時，嘗此美味連聲稱好，問道，此菜何名？窮親戚如何知道此菜名稱，心想，若不是清兵打來，你們如何會遭難？這韃虜著實可惡。靈機一動，菜名脫口而出，這就叫“枷韃仔”。

我們可以看出，芋餃的誕生與異族入侵有關，無論是蒙古人，還是滿人在當時都是侵略地方的異族，所以人民為了表達痛恨之前以食物命名“枷韃仔”“食之，芋餃在餃類當中最為獨特，其三角形狀在餃類中罕見。

在東遊等地逢年過節必家家戶戶吃芋餃,由於餡需要使用鮮豬瘦肉,導致鄉下豬瘦肉比城市要貴,由此可見當地吃芋餃之風盛行,與北方人好吃麵粉做的水餃相反,這裡的人民幾乎很少做水餃吃,取而代之的是芋餃,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋餃味道獨特味美,煮食方便耐煮,不怕漏餡,水開放入蓋鍋即可,絕對不怕粘鍋。