新宿生魚片在製作裝潢上，可參考"龍蝦刺身"的製作，以"龍蝦船"盛菜。
基本介紹
製作方法
- 將白蘿蔔去根須，切成5厘米長、0.1厘米粗的細絲（可先將白蘿蔔改成5厘米長的段，用切片機切成0.1厘米厚的片，再切製成細絲），用冷水浸泡後，瀝盡水分，堆在條盤一端呈丘狀。將"瓦薩畢"洗淨，用家用攪拌機打製成泥，盛入小碟。2.將活魚宰淨，去內臟，剔去骨刺、魚皮，起淨魚肉兩扇，用刀片成5厘米長、2.5厘米寬、0.1厘米厚的薄片，碼在盤中另一端，以西生菜、胡蘿蔔花點綴好。將醬油、"瓦薩畢"泥盛入小碟，配生魚片一同上桌，蘸而食之。提示：1.該菜在製作裝潢上，可參考"龍蝦刺身"的製作，以"龍蝦船"盛菜。在甲板上排好生魚片，在甲板周圍，圍白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲，在船頭點綴西生菜和胡蘿蔔花，入冷櫃凍15分鐘，起出，在甲板下放入乾冰。將船圍桿上的小魚網打開罩在船上，與調料碟一同上桌。船中有白氣冒出，霧氣繚繞，如入仙境。2."瓦薩畢"似辣根，體小，打成的茸呈淺綠色，是吃生食必不可少的調料。如果沒有"瓦薩畢"，也可配日本芥末膏，則屬芥末味型之佳菜。製作"生魚片"多用"墨魚"（生魚）肉。在日本有些地區也用活鯉魚肉製作，其做法雖有異，但配料一樣。
