燙麵角

燙麵角是新安縣地方傳統風味小吃，創製於民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售“老任燙麵角”。由於配方科學，製作講究，所制燙麵角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來鮮香不膩、美味可口，有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。東都漫士《洛陽賦》中曾寫道：“不翻湯百年名吃，燙麵角四海名揚”。

基本介紹

• 中文名：燙麵角
• 主要食材：面
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

起源

任老大故世後，王金斗改字號為“老王燙麵角”，其子王德法承襲父業，使這一風味小吃得以發展。1980年，王德法曾應邀赴鄭州傳藝。

至今，洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙麵角”餐館。近年，新安“方記燙麵角”在傳統工藝的基礎上又有創新，風味更佳，1986年以來，多次被評為“ 洛陽市名小吃”，並於1993年應邀參加北京迎“亞運”美食節，受到廣泛讚譽。

做法

精選胛臀處的鮮豬肉，肥瘦適量，剁肉成末，加多種調料與原汁肉湯攪成餡；再用鮮開水把面燙好，擀成皮，包成狀如新月的麵餃，上籠清蒸10分鐘即成。