老王燙麵角

老王燙麵角

老王燙麵角是洛陽市新安縣的傳統風味小吃。創製於民國三年(1914),已經有近百年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,於新安縣火車站開設餐館,出售“老王燙麵角”。由於配方科學,製作講究,所制燙麵角面軟皮筋,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。

基本介紹

  • 中文名:老王燙麵角
  • 分類:風味小吃
  • 口味:面軟皮筋,晶瑩欲滴,狀如新月
  • 地區:洛陽市新安縣
歷史,製作,

歷史

第一代創始人:王金斗 。生於清末年間,祖籍宜陽豐李鎮,後遷居新安縣城。民國初年與其愛人金秀榮首創“老王燙麵角”字號。上世紀40年代末去世。
老王燙麵角門面老王燙麵角門面
第二代傳人:王德法 。系王金斗之子,自幼隨其父經營“老王燙麵角”。建國後,一直任“老王燙麵角”老闆。1956年,回響政府關於“公私合營”號召,參加國營飲食服務公司,取消“老王燙麵角”字號,但仍以經營燙麵角為主食。70年代曾代表新安縣飲食界參加“河南省廚師大比武”,並留在鄭州傳授燙麵角技術。80年代,曾任縣政協二、三屆委員會委員。1996年病故。1997年,縣根據國家扶持地方特產的精神,又恢復“老王燙麵角”字號。
第三代傳人:王小四(王桐栓)。 系王德法四子,生於1957年2月。於1979年參加工作,與家父共職於國營第四食堂,受其口傳親授,深得真傳。在祖傳大肉燙麵角基礎上發展創新,研發了牛肉燙麵角,羊肉燙麵角,雞蛋韭菜燙麵角,酸菜燙麵角,野菜燙麵角,雜糧燙麵角,三鮮燙麵角,豆面酸菜燙麵角等九個品種。王德法去世後,繼承“老王燙麵角”字號。直至1998年自立門戶:老城轉角樓“老王燙麵角”。
台灣中視董事長林聖芬與老王燙麵角傳人合影台灣中視董事長林聖芬與老王燙麵角傳人合影
第四代傳人:王坤 。系王小四獨子。生於1982年。2005年鄭州大學醫學院本科畢業。畢業後接任“老王燙麵角”。同時將現代人飲食健康理念帶入“老王燙麵角”。注重燙麵角原材料的品質,將健康可口的綠色食品帶給消費者
王金斗故世後,其子王德法承襲父業,使這一風味小吃得以發展。
1980年,王德法曾應邀赴鄭州傳藝,名揚河南。王德法幼子王小四於1979年參加工作,與家父共職於國營第四食堂,受其口傳親授,深得真傳。
1982年至1997年在國營第六食堂期間,王小四受其父王德法指導研創燙麵角最新配方,在祖傳基礎上發展創新,品種更多,風味更佳。繼承“老王燙麵角”字號。
於1998年重建“老王燙麵角”。
2007年被河南省委省政府確定為首批“河南老字號”,同年被洛陽市政府評為首批“非物質文化遺產”
2010年作為大陸飲食文化推廣,在台灣中視《大陸尋奇》播出。在海內外引起巨大反響。
2012年被洛陽市政府評為“十佳特色餐飲店”。
2012年被河南電視台評為河南特色餐飲名店。

製作

選料嚴格,製作精細,麵皮為精白麵粉,用開水燙後和成塊,後將面切開放涼,再重新揉勻,切成臍後,擀成圓片。其餡以鮮豬肉為料,選擇前胛後臀,肥瘦搭配,細剁成丁,放入肉湯原汁攪拌,然後配上大蔥、生薑,佐以食鹽、味素、醬油、上等小磨油等,打拌而成。其中更添加有王家祖傳秘方:數十味中草藥精心配製而成。包成面角,狀為新月,食口處內側光滑,外側皺迭八折,形成花邊,起脊園平。餃肚內凹外凸,造形別郅,線條優美,上籠清蒸,十分鐘即成。成餃皮薄如紙,包潤如玉,五味具全,鮮香不膩,為小吃中之上品。
老王燙麵角經典大肉燙麵角老王燙麵角經典大肉燙麵角
燙麵角健康五穀雜糧燙麵角燙麵角健康五穀雜糧燙麵角
隨著社會的不斷發展,消費者的需求日益提高。老王燙麵角始終堅著顧客至上這一經營理念。在傳統的大肉燙麵角基礎之上,研發了羊肉燙麵角,雞蛋韭菜燙麵角,酸菜燙麵角,野菜燙麵角,雜糧燙麵角,三鮮燙麵角,牛肉燙麵角,豆面酸菜燙麵角等九個品種。兼顧營養,種類齊全,比例適當。既滿足人體的生理需要,又避免飲食失調造成人體不必要的負擔與代謝紊亂。使消費者在品嘗美食的同時,也能吃的健康,吃的快樂。

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