新味港式片皮雞

新味港式片皮雞是一道美食，鮮美可口、皮脆香肥，製作簡單，主要材料文昌雞、鵝肝。

基本介紹

• 中文名：新味港式片皮雞
• 主要原料：文昌雞1隻（約800克），鵝肝100克
• 是否含防腐劑：否
• 特點：鮮美可口、皮脆香肥

原料：文昌雞1隻（約800克），鵝肝100克，炸饅頭12片。

調料：雞粉15克、淮鹽10克、白醋20克、黑椒粉3克、麥芽糖50克、白蘭地10克，薑末2克，洋蔥末5克，黃油10克，花生油500克。

配料：獼猴桃片50克。

製作步驟：1、文昌雞去掉雞爪，放入淮鹽、雞粉醃製2個小時，用開水澆1-2分鐘至皮收緊（外形好），控乾水分，用乾毛巾擦乾水分，在雞皮上抹一層脆皮水，用風扇吹2-3個小時至乾，澆1-2分鐘滾油，再入五成熱寬油小火炸4-5分鐘呈皮脆且呈金黃色，帶肉片皮。2、鍋燒熱，下入黃油、洋蔥末、姜、鵝肝片小火煎1-2分鐘，下入鹽、黑胡椒粉調味，烹入白蘭地起鍋。3、將鵝肝醬放在饅頭片上，放上雞片，如圖裝盤，放入獼猴桃片即可。

製作關鍵：文昌雞用風扇吹乾後再澆滾油，受熱更均勻，賣相好。

味型：鮮美可口、皮脆香肥。