新加坡福建炒麵，這種美食由早期的福建移民傳入新加坡，又結合了東南亞當地的飲食文化。如今已經是新加坡著名的特色美食。採用黃色的麵條和米粉，加入蝦仁、花枝、雞蛋、豬肉、豆芽等食材一起反覆翻炒，再淋上豬骨蝦湯燜煮一會即可出鍋食用。吃的時候還可以加入辣椒醬拌麵，典型的福建人吃法，很香很可口。
基本介紹
- 中文名：新加坡福建炒蝦麵
- 外文名：Singapore Hokkien Fried Prawn Noodles
- 分類：炒麵
- 口味：皆可
- 主要食材：雞蛋面，蝦肉
材料,主料,調味料,做法,
材料
主料
250g雞蛋面（熱水氽燙半熟）
250g 桂林米粉（熱水氽燙半熟）
400g蝦肉（蝦殼留下熬湯）
350g 白嫩烏賊墨魚(Sotong)
250g 肥五花肉一整塊（去皮）
40g青蔥+豆芽
750ml高湯（或者清水）
3個雞蛋
5g蒜蓉
4個酸柑青檸
調味料
1 湯匙魚露
1 少許白鬍椒粉
1 少許芝麻油
做法
2、把蝦殼放入熱豬油鍋里大火翻炒直至蝦殼變紅褐色如同焦糖一般。
3、加入750ml高湯或者清水與蝦殼文火熬上半小時或一個小時後，把蝦殼撈起來丟掉（平時烹煮其他蝦料理時剝下的蝦殼千萬別丟掉，一定要裝進密封袋冷凍長期保存備用，此時熬湯越多蝦殼越好。也可以向菜市場的海鮮攤老闆討一點蝦殼）
4、將剩餘的整塊五花肉放入蝦湯里文火熬煮45分鐘，過後撈起放涼再切成細絲。
5、墨魚切成小圈圈，和蝦肉一起快速在蝦湯里氽燙成半熟。切記不可太熟，不然過後再下鍋炒麵時會像橡皮一樣就影響口感了。此時將蝦湯倒入另一個砂鍋什麼的放涼備用，炒鍋要準備用來炒麵了。
6、大火熱鍋里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉，快速加入雞蛋翻炒半熟，因為火候大，所以速度要快。
7、加入雞蛋面和桂林米粉快速翻炒，雞蛋在大火里熟透後確保均勻分布在炒麵里。
8、將三分之一的蝦湯和調味料一起倒入炒麵里大火翻炒至收乾。收乾後將火調至文火，再加入三分之一蝦湯蓋上鍋蓋燜5至7分鐘。
9、開鍋蓋時湯汁再度吸乾，這次把火調最大，放入最後的三分之一蝦湯，快速和蝦肉、墨魚、肉絲、豬油渣和豆芽翻炒，豆芽一熟便可裝盤，撒上青蔥和些許白鬍椒粉。上桌吃之前澆點新鮮青檸汁
