斯佩耳特小麥

斯佩耳特小麥是小麥的一門遠親,這種大個的顆粒狀穀物看上去與麥仁一樣大小(全麥仁顆粒)。

它是小麥的一門遠親,這種大個的顆粒狀穀物看上去與麥仁一樣大小(全麥仁顆粒),而且,事實上,常常與麥仁在食譜中互換。斯佩耳特小麥的蛋白質含量比小麥略大一點,並且,對於那些對小麥過敏的人們,一般可以食用斯佩耳特小麥。麥仁或片狀麥可用於烤穀物製品或格蘭諾拉麥片(見食譜07:蘋果脆燕麥片)。它們也可用於煮粥、沙鍋、沙拉等。斯佩耳特小麥粉也可以用於取代麵粉,見麥仁烹調指南。
營養價值:不含膽固醇,帶有少量全穀物脂肪。蛋白質含量高於普通麵粉,但蛋白酶含量較低。
購買指南:一般在健康食品店或天然食品店中才可能買到。

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