基本介紹
- 中文名:海寧斜橋榨菜
- 口味:酸
- 主要食材:菜頭
- 產品功效:清心開胃,健膚美容的功效
- 產品產地:浙江省海寧市斜橋鎮
- 榮譽:世界三大名醃菜之一
產品產地,產品特性,產品功效,製作工藝,名揚四海,產品歷史,
產品產地
產品特性
質地脆嫩,色澤鮮艷,鹹辣適度,味鮮爽口。產品成分
水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵等。
產品功效
清心開胃,健膚美容的功效。
製作工藝
菜頭經鹽醃後壓榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(乾辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經酒精發酵,後經乳酸發酵,產生特殊酸味與香味,就成為榨菜了。
斜橋榨菜在吸取四川省榨菜的製作經驗的基礎上,工藝改革,揚長避短,進行了“產品外觀”、“醃製工藝”、“香料配方”等八項改革,研製推廣了壓榨、淘洗、拌料等12種機械,做到就是收購鮮菜,快收快醃,上榨乾胖適度,榨淨苦水,並精心配製香辣粉,使斜橋榨菜更有特色。“斜橋牌”榨菜採用“鹽脫水法”加工醃製,因此斜橋榨菜菜塊青綠,辣粉鮮紅,香味濃郁,鹹淡適口,質地脆嫩,菜形整齊。“手捏柔軟性,辣粉裹菜身,表面起皺紋,撕有絲縷形”,這20字,是識別斜橋榨菜的要訣。
名揚四海
“海寧涌潮天下奇觀,斜橋榨菜名揚四海”。 “斜橋榨菜”作為海寧市斜橋鎮的傳統產品,是海寧市的著名特產,以其色澤鮮綠、脆嫩可口、營養豐富而獨樹一幟,聞名全國。以海寧“斜橋”牌為代表的斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國內外客戶的青睞。
截至2009年,“斜橋牌”榨菜在香港市場的售價超過四川榨菜的1/3。銷售地區已擴展到全國22個省市,還遠銷日本、新加坡等國。
持有浙江省著名商標“斜橋牌”的浙江斜橋榨菜食品有限責任公司,是由國家二級企業—海寧蔬菜總廠改組創立的企業法人。近半個世紀來,企業以生產著名的“斜橋牌”榨菜而蜚聲中外。企業生產規模技術力量、產品質量、經濟效益在國內同行業中名列前茅。.
產品歷史
榨菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安,清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人,早年在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園,兼營多種醃菜業務,家中雇有資中人鄧炳成負責乾醃菜的採辦整理和運輸。光緒二十四年(1898年),下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難於加工,與邱家婦女們商量,試著仿照大頭菜的全形醃製法,將青菜頭全部製成醃菜。制好後,鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。邱又用它待客,親友及同行一致覺得鮮香可口,為其他醬醃菜所不及。邱頓生謀利之念,決定將它投入市場,次年(1899年)正月,邱趕回老家,以鄧炳成為技師安排大量製造青菜頭醃菜。初醃後,用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水後製成的新的醃菜製品取名為“榨菜”。當年生產80壇(每壇折合25公斤),全部運銷宜昌,獲利十分可觀。邱於是嚴令家人及長工保密加工方法,連年擴大生產和銷路。光緒三十四年(1908),邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運80壇試銷上海。當時無人問津,邱在報上登廣告,又以切細的小包榨菜在公共場所分送行人,並附上食用說明書,產品漸為消費者接受。