斜拉

當你來到怒江兩岸，好客的怒族人會給你端上一碗熱氣騰騰的“斜拉”吃了以後，你會感到精神爽快。

怒族語“斜”即肉，“拉”為酒。用漢語的話來說，“斜拉”就是肉和酒炒在一起。它是怒族男女老少喜愛的一種食物。

做“斜拉”，先將豬肉切成小片，用酥油炒四十分鐘左右，然後放入清酒，攪動片刻，隨即蓋上鍋蓋，三至六分鐘即可食用。

“斜拉”富含營養，是怒族人民的傳統佳肴。它兼有治療風濕、婦科病等疾病的療效。

基本介紹

• 中文名：斜拉
• 主料：嫩母雞 
• 輔料：薑片
• 口味：鹹鮮

原料

嫩母雞 1隻

......................................2000克

薑片

..............................................30克

白酒

.............................................800克

精鹽

..............................................10克

漆油

.............................................500克

蔥白段

............................................50克

烹製方法

1.將雞宰殺，放血去毛，取出內臟，清洗乾淨。按就餐人數人均 1塊下料。

2.炒鍋上火，注入漆油，燒至六成熱，下雞塊爆炸，至雞塊呈金黃色時，把雞肉和漆油倒入砂罐內，加鹽、蔥段、薑片、白酒，蓋上碗，碗內注入冷水，用麵糊封嚴罐口，置於小火上燜 2小時即熟。

工藝關鍵

砂罐用大火燒開，小火燜烤，約 2小時左右，蓋碗內水分蒸發將盡，雞已熟爛。

風味特點

1.斜拉，是怒族名菜，漢意砂罐醉雞。是用漆油、白酒與雞憫制而成。醉雞，浙江紹興亦有此菜，起源於南宋年間。相傳為三妯娌都想當家理財，三兄弟決定以全雞考試三妯娌，結果三媳婦烹製醉雞壓倒群芳，從此流傳民間，遂成為浙江風味菜。浙江醉雞與雲南怒族砂罐醉雞名雖相同，但製法各異。

2.此菜以酒代水，酒味醇香，雞肉軟嫩，滋味鮮美，健身壯骨。有“漆油燜雞下粑粑，天熱不怕，地熱不怕，遇上瘴氣也不怕”的民諺。