基本介紹
做法,PS,
做法
1.文蛤泡於清水中，隔5分鐘換一次水，連換三次後，加少量鹽，浸泡半日左右，使其吐盡泥沙，然後再換一次水，加入少量白醋或者檸檬汁，浸泡10-15分鐘；
2.紅對蝦解凍；
3.干貝浸泡15分鐘左右後洗淨泥沙；
4.生薑、小蔥切末；
5.煮一大鍋水，燒至沸騰；
6.將文蛤與對蝦濾水後下入鍋中；
7.煮至再次沸騰後，先將蝦撈出，過水沖涼備用；
8.轉小火再煮3分鐘左右，待到文蛤盡數開口時，將文蛤撈出，過水沖涼備用；
9.將對蝦剝出蝦仁、文蛤取肉去殼、干貝濾乾水分備用；
10.將鍋中水倒掉，大米淘洗乾淨後加入10倍的水；
11.蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰；
12.加入干貝與薑末，攪拌均勻；
13.轉中火，煮至粥變得有七成濃稠時，加入鹽、雞精、蝦仁和文蛤肉，轉大火再煮5分鐘，一邊煮一邊不停用勺子攪拌；
14.煮至米粥變得有八九成濃稠時，關火，盛入碗中，表面撒上蔥末和少量白鬍椒粉，即可食用。
PS
1.蝦與文蛤過沸水抄熟後清洗一遍再加入粥中，可以大大降低本身的腥味；
2.文蛤的腥臭味更加濃重，所以浸泡的時候加入少量白醋或者檸檬汁可以適當的減輕腥味；
3.但如此一來如果純粹用蝦與文蛤來煮粥，粥本身的鮮味會不夠，所以這裡要加入少量的干貝來提升海鮮粥特有的鹹鮮味；
4.生薑是煮粥的過程中必不可少的一味，它可以最大化的去除米粥中海鮮的腥味，同時能讓海鮮與粥的味道變得異常鮮美；
5.小蔥與白鬍椒粉是最後的提香，食用的時候拌勻，可以在第二口感上豐富味覺，淡化第一口感上的腥味。
文蛤干貝鮮蝦粥
