廊坊市文安縣三河豆片兒始創於宋，盛名於清。
基本介紹
- 中文名：文安三河豆片兒
- 分類：熱菜
- 口味：鹹淡可口，肉頭筋道
- 時間：始創於宋
相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對三河豆片兒情有獨鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門莊人稱"豆片兒張"做的豆片兒，並親赴其家中私訪，見張老漢老兩口無兒無女，起早貪晚，推磨破豆做漿，甚是辛苦，便送50兩白銀給"豆片兒張"買一毛驢拉磨，二老感激涕零，民眾更是傳為佳話。彭鵬不僅自己喜食三河豆片兒,還把三河豆片兒作為貢品呈送給康熙皇帝，康熙嘗後大悅，又賞給後宮和王公大臣品嘗，一時，三河豆片兒名聲大噪。
三河豆片兒是將出模的豆片(稱水片)晾曬後(稱乾片)加上十幾種調料和鹽、鹼蒸煮入味而成，其片薄厚均勻，色澤油黃，味道香醇，鹹淡可口，肉頭筋道，勝似熟驢肉。三河豆片兒可直接食用(豆片卷大蔥),亦可做佐餐菜餚，可涼拌，可熱炒。將豆片切成絲，分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式冷盤;與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜;還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜餚的輔菜或墊底菜。
