散養柴雞蛋是一種珍貴的營養美食，其對人體的益處頗多，甚至還有藥用價值，正宗的散養柴雞蛋供不應求。下面來具體介紹其養殖要求、對人體的益處、藥用價值、食用時的注意事項以及區分竅門。
基本介紹
- 中文名：散養柴雞蛋
- 益處：對肝臟組織損壞有修復作用
- 藥用價值：潤肺利咽，消熱解毒
- 注意事項：不能多吃
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相關介紹
散養柴雞蛋必須具備三個方面的要素：
1、雞的品種必須是本地區的柴雞；
2、必須有廣闊的區域供柴雞活動，必須散養；
3、柴雞的輔助飼料中不能含任何抗生素和激素。
散養柴雞蛋鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的胺基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
散養柴雞蛋與等重普通雞蛋相比營養含量高得多，而且富含免疫因子，營養價值更高，是最理想的蛋品。普通籠養雞的產蛋率能達到95%，年產蛋量高於300枚。柴雞的產蛋率只有30%左右，也就是說每隻柴雞平均要積蓄3-4天的營養才能產下一枚小小的雞蛋，每年產蛋數量很難超過100枚。厚積而薄發，營養相對豐富了許多。
散養柴雞的品種不特殊，它的餵養方式特殊。雞蛋的營養取決於雞的品種和所餵的飼料。柴雞採用山林內散養，以螞蚱青草、菜葉、草籽、昆蟲等天然食物為主，春、冬補餵一些穀物原糧，產出的柴雞蛋口感好、自然香、無污染富含鈣離子、鉀離子以及人體所需的十幾種胺基酸，且不含任何激素、抗生素及農藥，為純天然綠色食品，是老幼皆宜的全新營養蛋品。所以，有些將高產蛋雞品種進行散養，或將柴雞籠養，甚至在飼料中加入大量抗生素和激素促使雞蛋高產，都不能算作真正的柴雞蛋。
散養柴雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多，會引起動脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經過數千例試驗觀察，科學家指出，人體內膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調節水平有關，與進食雞蛋，幾乎沒有什麼關係。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
2009年美國的一項調查報告反過來證明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者吃4--6湯匙，3個月後，患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
相關益處
散養柴雞蛋對人體的益處
①、健腦益智雞蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。
②、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損壞有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
④、預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
⑤、延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽延年的經驗之一。
藥用價值
柴雞蛋的藥用價值:
蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎，取油。
正確煮柴雞蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
注意事項
吃柴雞蛋有哪些注意事項?
雖然柴雞蛋有營養,但是不能多吃.從營養的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1—2個為宜；中青年人，從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2—3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2—3個雞蛋；孕婦，產婦，乳母，身體虛弱者及進行大手術後恢復的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3—4個雞蛋。
按我國有關規定，禁止在食用動物飼養過程中使用雌性激素。但有些生產者為了自身利益，讓雞多下蛋，在飼料中加入人工合成激素和抗生素，使蛋和肉中激素殘留超標，人食用的結果是造成青少年性早熟。而真正的柴雞蛋無任何污染，不含任何激素和抗生素。
區分竅門
提供幾個區分柴雞蛋和普通雞蛋的小竅門:
①、個頭稍小，一般在42—53克之間
②、蛋黃稍黃,但不是特別黃,彈性好,挺凸度高
③、蛋清粘稠度高,散淡度小
④、打蛋時,不容易散
⑤、蛋皮顏色不一樣,有深有淺,並不都是紅色或白色
⑥、烹炒時,色澤鮮艷,口感純正。
