改良丸子滷蛋肉圓蒸是以鵪鶉蛋、豬肉等為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名:改良丸子滷蛋肉圓蒸
- 分類:蒸,鹵,丸子
- 主要食材:鵪鶉蛋,豬肉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鵪鶉蛋 | 6個 |
豬肉 | 250克左右 |
生菜葉 | 一盤底 |
乾香菇 | 如圖 |
清水馬蹄 | 如圖 |
蔥白與蔥綠的混合 | 如圖 |
新蒜 | 如圖 |
糯米(或者蒸肉的米粉) | 如圖 |
葛根粉 | 如圖 |
七十度以上的白酒 | 一勺 |
八角 | 如圖 |
桂皮 | 如圖 |
茴香 | 如圖 |
丁香 | 如圖 |
草果 | 如圖 |
白蔻 | 如圖 |
香葉 | 如圖 |
綠麻椒 | 如圖 |
醃製鹽和精鹽 | 根據個人口味 |
老抽和無添加醬油 | 格局個人口味 |
做法
1. 準備:泡上乾香菇,清水馬蹄切碎,糯米碾碎(有留米渣的那個程度,不要太碎了,嫌麻煩可以直接買蒸肉米粉拿來用); | |
2. 準備滷料(上邊說的滷料包在紗布里,用紅茶包的繩子纏好,丟在鍋里煮十五分鐘); | |
3. 滷蛋。把鵪鶉蛋丟到煮好的鹵湯里,大火煮兩分鐘,漏勺撈出來,敲裂蛋殼,再丟回去煮五分鐘,然後關火,開始泡,因為用的是醃製鹽,所以多泡泡更入味; | |
4. 弄肉餡。把肉先切片再切絲再剁成末,嫌麻煩的可以直接買肉餡。 | |
5. 泡好的乾香菇切碎,擠乾後加入,清水馬蹄剁碎後加入,蔥蒜剁碎後加入,葛根粉加入,鹽,糖,老抽和等量的無味素醬油加入,七十度以上的白酒一小勺加入,少量泡香菇的水(參考我的香菇油菜)。 | |
6. 都加完了就用筷子朝一個方向開始攪,開始肉有點散,攪到成一大坨坨都攪不動了就停手(做的期間照顧下滷蛋); | |
7. 肉做好了滷蛋就該差不多了,滷蛋盛出來去皮備用,之後就要開始把鹵鵪鶉蛋包進肉里,都去把手洗乾淨團肉圓。一隻手抓一坨肉出來,大概弄成個窩頭的樣子,填進去皮的鹵鵪鶉蛋,再把口捏上,揉成丸子;我用了大概半斤多一點的豬肉,對應六個鵪鶉蛋; | |
8. 裹粉蒸。蒸鍋加足夠多的水,開始燒,然後你去給肉圓裹米粉。盤子裡撒上之前弄好的米粉,把團好的肉圓都裹上一層。弄好之後放進蒸鍋開始蒸,蒸四十到四十五分鐘; | |
9. 擺盤 |