改良丸子滷蛋肉圓蒸

改良丸子滷蛋肉圓蒸是以鵪鶉蛋、豬肉等為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：改良丸子滷蛋肉圓蒸
• 分類：蒸，鹵，丸子
• 主要食材：鵪鶉蛋，豬肉

用料

材料	用量
鵪鶉蛋	6個
豬肉	250克左右
生菜葉	一盤底
乾香菇	如圖
清水馬蹄	如圖
蔥白與蔥綠的混合	如圖
新蒜	如圖
糯米（或者蒸肉的米粉）	如圖
葛根粉	如圖
七十度以上的白酒	一勺
八角	如圖
桂皮	如圖
茴香	如圖
丁香	如圖
草果	如圖
白蔻	如圖
香葉	如圖
綠麻椒	如圖
醃製鹽和精鹽	根據個人口味
老抽和無添加醬油	格局個人口味

做法

1. 準備：泡上乾香菇，清水馬蹄切碎，糯米碾碎（有留米渣的那個程度，不要太碎了，嫌麻煩可以直接買蒸肉米粉拿來用）；
2. 準備滷料（上邊說的滷料包在紗布里，用紅茶包的繩子纏好，丟在鍋里煮十五分鐘）；
3. 滷蛋。把鵪鶉蛋丟到煮好的鹵湯里，大火煮兩分鐘，漏勺撈出來，敲裂蛋殼，再丟回去煮五分鐘，然後關火，開始泡，因為用的是醃製鹽，所以多泡泡更入味；
4. 弄肉餡。把肉先切片再切絲再剁成末，嫌麻煩的可以直接買肉餡。
5. 泡好的乾香菇切碎，擠乾後加入，清水馬蹄剁碎後加入，蔥蒜剁碎後加入，葛根粉加入，鹽，糖，老抽和等量的無味素醬油加入，七十度以上的白酒一小勺加入，少量泡香菇的水（參考我的香菇油菜）。
6. 都加完了就用筷子朝一個方向開始攪，開始肉有點散，攪到成一大坨坨都攪不動了就停手（做的期間照顧下滷蛋）；
7. 肉做好了滷蛋就該差不多了，滷蛋盛出來去皮備用，之後就要開始把鹵鵪鶉蛋包進肉里，都去把手洗乾淨團肉圓。一隻手抓一坨肉出來，大概弄成個窩頭的樣子，填進去皮的鹵鵪鶉蛋，再把口捏上，揉成丸子；我用了大概半斤多一點的豬肉，對應六個鵪鶉蛋；
8. 裹粉蒸。蒸鍋加足夠多的水，開始燒，然後你去給肉圓裹米粉。盤子裡撒上之前弄好的米粉，把團好的肉圓都裹上一層。弄好之後放進蒸鍋開始蒸，蒸四十到四十五分鐘；
9. 擺盤