攸縣血鴨是一道流傳已久的名菜，不僅是經典的湘菜，也是攸縣典型的美味佳肴。
攸縣血鴨其味道甜沁、新鮮、脆嫩，無論是下酒，還是送飯，都是上乘佳品。
基本介紹
- 中文名：攸縣血鴨
- 主要食材：攸縣麻鴨
- 分類：湘菜，湘東菜
- 口味：甜沁、脆嫩
文話歷史,做法,
文話歷史
上世紀50年代，攸縣一個叫王桂林的廚師被點名到長沙，為毛澤東製作血鴨。據說因為毛澤東在大革命時期就曾吃過這道菜，之後就一直很難忘懷，建國後到長沙視察，專門派人請攸縣的廚師來做這道攸縣血鴨。
改革開放以後，眾多攸縣人走向全國各地創業，深圳、廣州、北京、上海等許多大都市都有攸縣人的身影，他們中有些人在城市開酒店、飯店，自然就把家鄉的飲食帶到了當地。“攸縣血鴨”這道家鄉菜，現在已經傳到全國各地。在北京飯店，在上海錦江飯店，都有“攸縣血鴨”這道菜掛牌，可是由於鴨子並非正宗的攸縣麻鴨，做法也不如家鄉人地道，所以其味道遠遠比不上在攸縣本土吃到的血鴨那樣原汁原味。
做法
挑最生猛鮮活的攸縣麻鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。攸縣血鴨色美味香、鮮嫩可口，鴨血香滑且清火敗毒，鴨肉異常鮮嫩。
原料：
主料：活仔攸縣麻鴨一隻（2-3個月大小，750克―1000克）青椒150克。
輔料：茶油150克，水酒50克。
調料：生薑、大蒜籽、醬油、精鹽、味素。
做法：
1.殺鴨,將鴨血滴入50克水酒中拌勻；
2.將仔鴨去毛,剖開洗淨,剁成碎塊；
3.將青椒洗淨,切成片,生薑、大蒜洗淨切成末；
4.鍋置火上，燒熱後倒入茶油50克，待油熱冒煙時，將熱油倒入鴨血中迅速拌勻；
5.把青椒炒熟後盛入碗中；
6.將鍋洗淨,置火上,倒入剁好的仔鴨,翻炒至肉中水份乾後,再倒入茶油,放入精鹽,翻炒至鴨肉熟後,加入鴨血。開鍋後,改用小火，加入青椒，生薑、大蒜、醬油、味素，炒勻裝盤即可。
特點及營養成份：
香醇味美，含有豐富的高質量動物蛋白和人體必需的胺基酸，多種礦物質、維生素。
