攪拌型優酪乳工藝流程
其他原料發酵劑果料（香精）
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原料鮮乳→淨化→標準化→配料→濃縮→過濾→預熱→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→凝乳破碎→冷卻→灌裝→成品
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蔗糖容器
其他原料發酵劑果料（香精）
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原料鮮乳→淨化→標準化→配料→濃縮→過濾→預熱→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→凝乳破碎→冷卻→灌裝→成品
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蔗糖容器
攪拌型優酪乳工藝流程 其他原料發酵劑果料(香精) ↓↓↓ 原料鮮乳→淨化→標準化→配料→濃縮→過濾→預熱→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→凝乳破碎→冷卻→灌裝→...
攪拌型優酪乳是指將果醬待輔料與發酵結束後得到的優酪乳凝膠體進行攪拌混合均勻,然後裝入杯或其他容器內,再經冷卻後熟而得到的優酪乳製品。攪拌型優酪乳與普通優酪乳相比具有...
凝固型優酪乳的發酵過程是在包裝容器中進行的,從而使成品因發酵而保留了凝乳狀態。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的優酪乳即屬此類型。按脂肪含量的不同,可分為全脂優酪乳、...
種產品的生產菌種及其發酵機制、生產原輔料及其預處理、發酵過程工藝控制以及產物...一、發酵工藝控制88二、凝固型優酪乳的工藝要點90三、攪拌型優酪乳的工藝要點91...
冷卻、攪拌和後熟:攪拌型優酪乳冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性,主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料來源較多,變性程度不同,不同...
種產品的生產菌種及其發酵機制、生產原輔料及其預處理、發酵過程工藝控制以及產物...一、發酵工藝控制 94二、凝固型優酪乳的工藝要點 96三、攪拌型優酪乳的工藝要點 97...
(1)凝固型優酪乳:其發酵過程在包裝容器中進行,從而使成品因發酵而保留其凝乳狀態。(2)攪拌型優酪乳:發酵後的凝乳在灌裝前攪拌成黏稠狀組織狀態。...
(1)凝固型優酪乳:其發酵過程在包裝容器中進行,從而使成品因發酵而保留其凝乳狀態。(2)攪拌型優酪乳:發酵後的凝乳在灌裝前攪拌成黏稠狀組織狀態。...
1 工藝流程 2 加工工藝要點 ▪ 原料乳的質量要求 ▪ 原料雞蛋液的處理...在攪拌型優酪乳生產中,添加穩定劑通常是必需的,使用穩定劑的類型,一般有明膠、...
14.穩定劑的添加方法對攪拌型優酪乳物理性質的影響 食品科學 1996.01,53~55 第一作者。15. β—環糊精脫除蛋黃液中膽固醇的三種工藝流程比較 食品科技 1999.04,...