基本介紹
- 中文名：張佳程
- 國籍：中國
- 出生地：山東省萊州市
- 出生日期：1969年11月
- 職業：副教授
- 畢業院校：東北農業大學
- 性別：男
- 籍貫：山東省萊州市
- 學位：博士
- 職稱：副教授
人物經歷,主講課程,研究方向,主要貢獻,參編教材,學術成就,科研項目,科研論文,學術著作,獲獎記錄,
人物經歷
1988.09－1992.07，東北農業大學 食品工程專業，獲工學學士學位；
1992.09－1995.07，東北農業大學 動物食品科學專業，獲農學學碩士學位；
1995.09－1998.07，東北農業大學 動物食品科學專業，獲農學學博士學位；
1998.07－2002.07，河北農業大學 食品學院，副教授；
2002.07－至今， 青島農業大學 食品學院，副教授。
主講課程
1、主講本科生課程
在河北農學大學任教期間主要承擔了“乳品工藝學”、
“軟飲料工藝學”、“功能性食品”等本科課程；在青島農業大學任教期間承擔了“畜產品加工學”、“乳品工藝學”、“食品添加劑”和“食品酶學”等本科課程。
2、研究生課程
在河北農學大學任教期間，在研究生教學方面主要承擔，“食品物性學”、
“乳品化學”等課程。在青島農業大學任教期間，主講“現代食品化學”、“食品物性學”和“食品添加劑專題”等研究生課程。
研究方向
（1）乳品科學與技術 （2）動物性食品加工及資源利用。
主要貢獻
從事學科領域：
一級學科：食品科學與工程 二級學科：083201食品科學
共指導碩士研究生14人，已畢業8人，在讀6人。
參編教材
（教材名稱 本人位次 出版社 出版社所在地 出版時間）。
1.《乳品工藝學》 主編 中國輕工業出版社 北京 2007.01。
2.《食品物理化學》主編 中國輕工業出版社 北京 2007.08。
3.《功能性食品》參編 化學工業出版社 北京 2004.08。
4《蛋品科學與技術》參編 化學工業出版社 北京 2005.05。
學術成就
在科研方面，主要從事乳品科學與技術方面的研究。曾主持河北省博士基金項目1項，萊陽農學院博士基金項目1項，參加河北省自然科學基金項目1項，河北省攻關項目1項，參加國家十五奶業項目1項、863項目1項。從1994年至今，在《中國乳品工業》、《中國糧油學報》、《中國農業科學》、《中國食品學報》等刊物上發表學術論文60餘篇，其中第一作者論文26篇，通訊作者論文8篇。主編《食品物理化學》、《乳品工藝學》等教材2部，參編教材2部。主要從事乳品穩定性與質地、乳品發酵劑和乳品分析等方面的研究。
科研項目
（項目名稱 起止時間 項目來源 項目編號 經費總額 主持/參加 位次）。
免疫蛋白奶的研究開發 青島市科技局 2005.09-2006.12 3萬 第二主持人。
科研論文
（代表本人學術水平的論文，20篇左右，包括外文）。
（論文名稱 刊物名稱 作者位次出版時間 期號 起止頁碼）。
1. 水楊酸鈉-次氯酸鈉比色法測定食品中總凱氏氮的研究 中國農業科學1999.01，85~88 第一作者。
2. SC-CO2脫除蛋黃粉中膽固醇機理研究 中國農業科學 2000.05，36~40 第一作者。
3. 具有ACE抑制活性乳酸菌的特性研究 中國乳品工業2003.02，9~11 第一作者。
4. 發酵乳中ACE抑制劑的超濾分離 中國乳品工業 2004.01，32~34 第一作者。
5. 芝麻奶的工藝及其穩定性研究 中國乳品工業 2006.01，32~34 第一作者。
6. 小米牛奶的工藝與穩定性研究 食品工業科技 2006.03，146~147 第一作者。
7. 薑汁凝乳影響因素的研究 食品與發酵工業 2005.10，57~59 第一作者。
8. 乾酪中含氮物的快速測定方法 中國乳品工業 2004.07，26~29 第一作者。
9. 乳清蛋白的熱變性及其在優酪乳生產中的套用 食品科學 1997.02，14~16 第一作者。
10. 生物方法降低食品中膽固醇的研究趨勢 食品科學 1997.11，50~53 第一作者11. 乳蛋白中的生物活性序列 食品與發酵工業。
1996.06，54~56 第一作者。
12. SC-CO2的萃取裝填係數和時間對蛋黃粉中膽固醇脫除效果的影響 食品工業科技 2004.07，51~53。
13. 化學磷酸化對食品蛋白功能性質的影響 食品研究與開發 1994.02，1~2 第一作者。
14.穩定劑的添加方法對攪拌型優酪乳物理性質的影響 食品科學 1996.01，53~55 第一作者。
15. β—環糊精脫除蛋黃液中膽固醇的三種工藝流程比較 食品科技 1999.04，27~28 第一作者。
16. 超臨界萃取法與環糊精法脫除蛋黃中膽固醇效果的比較 食品工業科技 2000.05，34~35 第一作者。
17.HMP和CMC對攪拌型優酪乳物理性質影響的初步比較 食品科學 1997.04，33~37 第一作者。
18. 乳酸菌對食品中膽固醇脫除作用的研究 食品科學 1998.03，20~22 第一作者。
19. 超臨界二氧化碳的萃取壓力和時間對蛋黃粉中膽固醇脫除的影響 食品科學 1999.06，38~42 第一作者。
20. 直接皂化比色法測定食品中膽固醇的研究 食品與發酵工業 2000.03，35~38 第一作者。
學術著作
《現代乳品工業手冊》中國輕工業出版社，2005 參編。
獲獎記錄
獲河北省衡水市科技進步一等獎1項。
