基本介紹
- 中文名:擂潰
- 定義:魚糜生產中最重要的工序之一
- 桿的轉速:約為70~80轉/分
- 肉量容:70~100公斤
擂潰,魚糜生產中最重要的工序之一是擂潰。漂洗後的魚肉,經濾肉機將細小骨刺、反結締組織、黏膜等不純物質去除後即進行擂潰。...
4.擂潰處理:實質上是一種對魚肉的攪拌研磨作用,將絞細的魚末定量加入擂潰機中進行擂潰,同時加進各種配料進行調味處理,原料魚末的擂潰時間一般掌握在30~45分鐘...
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸工藝操作過程魚丸子選料 編輯 以各種低值小雜魚為原料,要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白,...
將魚肉絞碎經配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀後進行水煮、油炸、焙烤烘乾等加熱或乾燥處理而製成的食品稱為魚糜製品。魚糜製品在...
魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型後加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、...
魚糜製品機械 ,加工魚糜及其製品魚丸、魚糕、魚香腸等所使用的機械設備。20世紀初,日本開始製造擂潰機,以後逐步發展成為製造魚糜製品的成套機械設備,逐漸為世界各國所...
凝膠作用指加工魚糜製品時,加鹽擂潰或靜置使魚肉溶膠形成凝膠的過程。...... 凝膠作用指加工魚糜製品時,加鹽擂潰或靜置使魚肉溶膠形成凝膠的過程。中文名稱 凝膠作用...
魚糜→擂潰→成型→烤熟。魚竹輪二、主要工序 編輯 1.原料魚糜製作同其它魚糜製品,其原料魚質量要求不高,各種食用魚均可作為原料。...
魚香腸可以用各種魚類製成,製備方法都大致為原料魚的處理,采肉去皮,漂洗脫水,擂潰,混合輔料,灌腸結紮,加熱,冷卻而成。下面以鯰魚和鏈魚為例,簡述這兩種魚類的...
原料魚(鰱魚等淡水魚)→前處理→采肉→漂洗→脫水→擂潰(斬拌)→調配→成型→蒸煮→冷卻→包裝→保藏。 白鰱魚 魚糕預前處理 白鰱魚首先三去(去頭、去內臟、...
擂潰:漂洗終了控水並用碎肉機切細,加入2.5%的食鹽,用擂潰機攪拌、擂潰30~60分鐘,此間為避免蛋白質變性,應儘可能保持低溫(15℃以下),使鹽溶性蛋白質全部溶出,...
海蜇是一種營養豐富,風味獨特,深為人們所喜愛的海產食品。人造海蜇片,除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克與褐藻膠60克混合擂潰,余者按下處理即可...
擂潰不充分會造成肌肉破碎不充分,肉漿黏結性不夠,製得的產品彈性不夠,質地鬆散;但擂潰過於充分,又會造成組織嚴重破壞,肌動蛋白和肌球蛋白發生嚴重變性,影響凝膠...
魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型後加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、...