摘蒙花

炸饛花又叫山蔥花，也叫乾野生山韭菜花、麻麻花、扎蒙。蒙蒙花，生長在山坡上，峽谷中，石逢里。它長著碧綠、細長的葉片，開著白紫色的小花，山蔥花有很強的生命力，它不用播種、澆水、施肥、鋤草、捉蟲，在乾旱的山坡上，只要有一束陽光，只要有一點土壤,它就能茁壯成長。

基本介紹

• 中文名：摘蒙花
• 外文名：Allium tenuissimum
• 又叫：山蔥花、麻麻花、扎蒙
• 植物：唇形科多年生草本
• 由來：黃河魚自古便味甲天下

物種簡介

摘蒙花；學名：Allium tenuissimum。是唇形科多年生草本植物，其幼苗和嫩莖葉可食用。它分布於內蒙古、東北、華北地區，野生於山中向陽半坡地帶，當年有雨，才開花，結籽。因為野生，所以麻麻花天然、綠色、稀有。又稱：摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、澤蒙花、麻麻花、賊麻花、茉茉花、天香花，崔面花、賊面面等，名字很多，但多為當地人所稱土名。

名稱由來

九曲黃河如哈達般灑落內蒙古草原，黃河魚自古便味甲天下，受人推崇。蘇軾有詩為贊，“有如黃河魚，出膏以自煮”。水草豐美的草原滋育出上百種名貴中草藥與草本調味植物，先民用上蒼賜予的野生澤蒙花、沙蔥籽、百里香等煮食牛、羊、魚肉，使之肉質松嫩、不腥不膻、過口留香。黃河岸邊漁民很早便有用扎蒙花等烹食魚肉的傳統。傳光緒年間，慈禧隨父任職來到歸綏（呼和浩特）城內的慶封街，慈禧謂之曰“人間鳳凰，曾經落腳”，故後更名“落鳳街”。慈禧喜下棋、作畫，亦好隨父打獵。一日，行獵至黃河岸邊，入漁家用飯，漁家獻上黃河魚，食後大加讚賞，魚味鮮嫩，香郁可口。後慈禧入宮，常念及當年在漁家吃過的黃河魚，稱宮中御廚手藝不及。御廚無奈下黃河岸邊尋訪，漁夫笑而不答，俯身拾屋邊生長白色小花叫御廚帶回，囑咐一番。御廚回宮後再做黃河魚，獻於慈禧。慈禧品後大喜，召御廚問話，御廚如實回復並獻上白色小花，問名稱答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戲稱：“賜名扎蒙花”。扎蒙花由是而來。

主要產地

在山西北部大同、朔州、忻州，內蒙古中、西部草原及山地所產的一種佐料，做拌湯時佐味。在陝西榆林市、吳堡縣、綏德縣一帶也有野生摘蒙分布。

摘蒙花在陝北人眼中是一種純天然的野生美味，將摘蒙花晾乾，放進熱油鍋里一炸，那香味一起，街坊四鄰都能在家裡聞到，出鍋時撒上一把細鹽，即成陝北人家餐桌上的不可缺少的上等調料，有了摘蒙花，哪怕只有一碗煮掛麵都可以吃的特別香。

摘蒙多生長在人跡較少的乾旱山坡上，現在，鄉里人會把野生摘蒙苗連根帶土挖起，栽至自家的牆頭地畔，這樣，用不了幾年，自家周圍就會長滿摘蒙，隨時摘取而不用跑遠路了，而當年挖過摘蒙的地方，再去時也是一片鬱鬱蔥蔥，其旺盛程度絲毫不會受到影響。

製作方法

1、開花季節採摘、晾乾、儲存。

2、開花季節採摘，加入適量食鹽後輕微搗碎，製做成中間有眼的餅子，用線穿成串，掛在背陽處晾曬即可。

食用方法：食用油（胡麻油、菜籽油、花生油等）開鍋後，放入摘蒙花適量，當摘蒙花焦黃色起鍋並迅速倒進碗中備用。是麵條、拌疙瘩、涼拌菜、炒菜、火鍋、花捲等菜餚的上等調味品，味道奇香優美