紅蔥涼拌油有可直接用於調拌冷盤、醬料、麵食、粥品、蔬菜、餡料等多種吃法。
基本介紹
- 中文名：紅蔥涼拌油
- 英文名：HongCongLiangBanYou
- 主要食材：鄂爾多斯紅蔥，胡麻籽油，野生摘蒙花，白芝麻
- 口味：原味、香辣
製作材料
1、鄂爾多斯紅蔥：分布於鄂爾多斯市境內黃河中下游流經的沙梁地區，主要集中在準格爾旗西北地區、達拉特旗梁外地區及中部沙梁地區，因鄂爾多斯市屬北溫帶半乾旱大陸性氣候區，冬夏寒暑變化大，多年平均氣溫6.2℃，日最高氣溫38℃，日最低氣溫-31.4℃，多年平均降水348.3毫米，多年平均蒸發量2506.3毫米，為降水量的7.2倍，所以，鄂爾多斯紅蔥具有耐旱、抗寒的特性。
2、亞麻籽油：亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07% 。亞麻籽蛋白質中胺基酸種類齊全, 必需胺基酸含量高達5. 16%,是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它們為魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營養腦細胞, 調節植物神經等作用，受到較多的關注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化合物有降血脂, 抗動脈粥樣硬化的良好作用 。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高。
3、摘蒙花：在山西北部大同、朔州、忻州，內蒙古中、西部草原及山地所產的一種佐料，做拌湯時佐味。
4、白芝麻：芝麻種子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及婦女塗頭髮之用，亦供藥、用，作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。
