摔丸子

菜品簡介

摔丸子還可以與魚相搭配，做成澆汁摔丸子魚。

主料：肥肉與瘦肉適量，比例大約在4：6左右，最好的做法是用豬肉和羊肉混合，也就是豬肉占四成，羊肉占六成。全部打成肉餡備用，羊肉要打比豬肉稍微時間長一點。

配料：蛋清，蔥白若干，最好帶根須，洗淨備用，老薑若干，打成細細的姜茸備用，另外可以根據個人口味加入一定的木耳、香菇，但總體上配料一定要用蔥姜，加上其他配料不能超過丸子的二成，否則丸子會缺少摔丸子的勁脆特色。

1、先把肥肉與瘦肉分開，把瘦肉攪碎。2、分次倒入適量的涼開水，加上調料後攪拌均勻，這個時候不要放調和油。

3、用手上沾上調和油，用手不斷摔打肉沫，直到肉末變成圓球狀，再反覆將肉球在案板上摔打、揉回球狀。

4、將鍋燒熱，放入一定色拉油，以油能浸到丸子三分之二處為標準，等油溫燒熱後，將爐灶調成小火，將丸子放入炸成金黃色。

5、最後將炸好的肉圓放入另一口鍋內燉，加入適量的醬油和八角，約1個小時即可。

相聲演員郭德綱的德雲社三里屯新店——郭家摔丸子店，就有這種菜式，是根據傳統的摔丸子改進而成。