揚州炒麵,是一道揚州特色面,麵條和菜餚於一盤,香、脆、鮮、嫩。製作原料主要有熟麵條,豬肉絲,蝦仁,鮮筍,紅椒。 基本介紹 中文名:揚州炒麵主要食材:熟麵條,鮮筍,蝦仁,豬肉絲分類:蘇菜,淮揚風味口味:鹹、甜特點:香、脆、鮮、嫩 製作原料,製法, 製作原料麵條和菜餚於一盤,香、脆、鮮、嫩。原料:熟麵條,豬肉絲,蝦仁,鮮筍,紅椒,色拉油,蔥末,精鹽,醬油,綿白糖,紹酒,濕澱粉,芝麻油。製法炒鍋上火,入油,入蔥末煸香。入肉絲、蝦仁、鮮筍、紅椒煸炒,加酒、醬油、鹽、糖,用濕澱粉勾芡成澆頭。炒鍋上火,入油,放入熟麵條炸脆後瀝油,裝盤,澆上滷汁、芝麻油,蓋上澆頭。