揚州什錦炒飯

揚州什錦炒飯又稱揚州蛋炒飯，其前身即《食經》中所記的“碎金飯”。相傳隋煬帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。蛋炒飯的特點是飯菜合一，點菜合一。製作前，先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯，以蛋炒之，如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口，被形象地稱為“金裹銀”。

基本介紹

• 中文名：揚州什錦炒飯
• 主要食材：粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

材料:

材料1、粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克2、上漿小蝦仁15克，熟火腿丁15克，熟雞丁15克，香腸丁15克，青豆15克，冬筍丁15克，水發香菇丁15克調味料味素2克，植物油500cc，冷豬油30克，鹽、胡椒粉少許

做法

1、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋，然後入油500cc。

2、將油燒至四成熱，放入上漿小蝦仁過油。

3、隨後放入熟火腿丁、熟雞丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水發香菇丁滑油至熟。

4、然後用瀝勺撈出待用。

5、鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟，再放入米飯炒散。

6、加入

7、最後撒上蔥花即可裝盤。

POINT

1、香菇丁宜用乾香菇水發，不宜用鮮香菇。

2、炒時要將材料2炒出香味，且量不能多，否則炒飯顏色發黑。