原料
：
富強粉500克、餡糖50克、老酵75克、
白糖500克、
豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、
蘇打10克。
做法
：
1．發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入
飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．
蒸糕。取出麵團置案上，加
蘇打粉、50克
白糖、75克
豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的
豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放
豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤
白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
