掛風鹽醃醉鴨是浙江菜種的佳肴，其味道特點是鮮美，香。是人們過年過節桌子上必不可少的一道菜。
基本介紹
- 中文名：掛風鹽醃醉鴨
- 特點：鮮美，香
- 材料：鴨子
- 菜系：浙江菜
1、取新鮮鴨子半隻，洗淨並掏去內臟。鴨毛比雞毛難拔乾淨，要細心，鴨檔拔好的，回來一般還要再加工一下；
2、把鴨子放在流動的清水中沖洗約十五分鐘。醃雞鴨最怕肉在醃製過程中變質，訣竅是醃之前將血水徹底沖淨；
3、用乾布將沖洗乾淨的鴨子擦乾水，要將肉中滲出的水也儘量吸乾；
4、將鴨子放在大碗中，倒入整瓶桂花陳酒，泡過鴨身，浸泡一小時；
5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起，自然瀝乾；
6、在鴨身內外均勻抹上生粉，此舉可令稍後醃製時鹽分滲透更均勻，並且保持鴨肉味不過分流失，口感鮮嫩：
7、在鴨身內外抹上重鹽，在通風處吊起。鴨皮脂肪厚，一抹鹽即會出水、出油，要放個碟子在下面盛著；
8、掛一夜後，將鴨子取下，用清水沖一下表面的細塵，用乾布擦淨，斬件；
10、飯畢揭蓋，將剁細的芫荽梗撒入拌勻，奇香滿屋。
