掛掛牛肉

掛掛牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：掛掛牛肉
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：牛肉

所需食材

牛舌及牛肚2.5千克、 生薑(拍破)15克、花椒油75克、 八角2個、草果2個、 口蘑醬油250克、 冰糖25克、 菜油70克 、鹵藥1副、蔥葉(捆把)250克

鹵藥配方：山柰25、 八角50 、陳皮25克、白芷25克、丁香25克、 廣香50克 、小茴香25克 、豆蔻25克、 香松75克 、乾薑50克 、火梗50克 、肉桂100克、 桂尖100克 、花椒100克 、草果25克 、胡椒25克 、砂仁25克 、山楂50克 、紫草25克 、甘草50克

製作方法

1.將牛舌及牛肚(包括千層肚、蜂窩肚等)、牛蹄筋等刮洗乾淨，下鍋加蔥葉、生薑、八角、草果煮熟，先熟先起鍋，撈起晾冷後切成筷子頭大小的條形狀。

2.菜油下鍋燒熱後加水，放入口蘑醬油及冰糖。將鹵藥1副淘洗乾淨去淨雜質和沙粒，用紗布包好放入鍋內燒開，將牛舌等下鍋滷製，入味後起鍋收水，刷上花椒油，用絲串掛起來，即成金黃透亮的掛掛牛肉。

食用須知

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。