排骨蒸餃

排骨蒸餃是赤峰市敖漢旗與朝陽市的特產美食，作為一款純肉的蒸餃具有十分明顯的東北特色。做法大體與其他蒸餃相同，只不過其中的餡料獨具特色，是整塊的排骨。這對於喜愛吃肉而且口味稍重的人來說是不可多得的美食。

基本介紹

• 中文名：排骨蒸餃
• 主要原料：整塊排骨，蕎麥麵或白面，東北大醬
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣，維生素D
• 適宜人群：老少皆宜

分類

排骨蒸餃是一種純肉餡的特色餃子，與其他餃子的區別就是更香，更能滿足愛吃肉的人對於肉的渴望。

營養成分

排骨的營養成分：

熱量（大卡）264

鉀(毫克)274

膽固醇(毫克)165

磷(毫克)125

鈉(毫克)44.5

脂肪(克)20.4

蛋白質(克)18.3

鎂(毫克)17

維生素A(微克)12

硒(微克)10.3

鈣(毫克)8

煙酸(毫克)5.3

鋅(毫克)1.72

碳水化合物(克)1.7

鐵(毫克)0.8

維生素B1(毫克)0.8

維生素B2(毫克)0.15

銅(毫克)0.12

維生素E(毫克)0.11

錳(毫克)0.05

生產製作

1. 排骨洗淨剁整塊，大點也沒問題，放鹽，大醬，一點醋，老湯和香油拌勻，老湯需要多一點，排骨會吸收水分，這樣蒸出來的餃子才會很多汁，排骨需要醃製一周才入味，包餃子之前放入切好的蔥花拌勻。
   
2. 涼水和面，白面：蕎麥麵比例3:2，這個可以自行調整也可以1:1來做，蕎麥麵可以使排骨更快熟透。
   
3. 和的不要太硬，會影響口感，同時面軟一點還比較好包住骨頭。
   
4. 熬煮大骨頭的湯，因為熬骨頭時已放過花椒.大料.桂皮.香葉等調料，所以醃製排骨時只需要加少量鹽和醬油調味即可。
   
5. 包好入鍋開蒸，大火燒開後繼續蒸25～30分鐘，大功告成了，注意不要扯破粘在一起的皮，否則餃子內的湯汁會流出。
   

食用指南

首先排骨餡中的排骨必須選用生排骨，而且要用正宗的東北大醬醃製一周左右入味，才能保證排骨餡的美味。而且在蒸熟後撿餃子時，切忌將粘在一起的餃子皮扯破，這樣會使餃子內的湯汁流出。

主要功效

排骨滋陰潤燥；益精補血；適宜於氣血不足，陰虛納差者。