排骨蒸餃是赤峰市與朝陽市的特產美食，作為一款純肉的蒸餃具有十分明顯的東北特色。做法大體與其他蒸餃相同，只不過其中的餡料獨具特色，是整塊的排骨。這對於喜愛吃肉而且口味稍重的人來說是不可多得的美食。
基本介紹
- 中文名：排骨蒸餃
- 主要原料：整塊排骨，蕎麥麵或白面，東北大醬
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：鈣，維生素D
- 適宜人群：老少皆宜
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所需食材
餃子皮、豬精排、蔥、姜、醬骨湯等食材。
做法
餃子皮是開水燙麵揉勻醒透後製成，將豬精排剁成小塊再加入蔥、姜、醬骨湯等調味品，煨制6小時以上以致入味。排骨穿上餃子外衣，蒸15分鐘左右。
營養成分
排骨的營養成分：
熱量（大卡）264
鉀(毫克)274
膽固醇(毫克)165
磷(毫克)125
鈉(毫克)44.5
脂肪(克)20.4
蛋白質(克)18.3
鎂(毫克)17
維生素A(微克)12
硒(微克)10.3
鈣(毫克)8
煙酸(毫克)5.3
鋅(毫克)1.72
碳水化合物(克)1.7
鐵(毫克)0.8
維生素B1(毫克)0.8
維生素B2(毫克)0.15
銅(毫克)0.12
維生素E(毫克)0.11
錳(毫克)0.05
菜品特色
排骨蒸餃吃起來肉骨分離，鮮嫩可口，更有菜飯同食的感覺。偶爾會咬到一塊脆骨，亦驚亦喜，細嚼慢咽，唇齒留香，回味無窮。
分類
排骨蒸餃是一種純肉餡的特色餃子，與其他餃子的區別就是更香，更能滿足愛吃肉的人對於肉的渴望。
生產製作
- 排骨洗淨剁整塊，大點也沒問題，放鹽，大醬，一點醋，老湯和香油拌勻，老湯需要多一點，排骨會吸收水分，這樣蒸出來的餃子才會很多汁，排骨需要醃製一周才入味，包餃子之前放入切好的蔥花拌勻。
- 涼水和面，白面：蕎麥麵比例3:2，這個可以自行調整也可以1:1來做，蕎麥麵可以使排骨更快熟透。
- 和的不要太硬，會影響口感，同時面軟一點還比較好包住骨頭。
- 熬煮大骨頭的湯，因為熬骨頭時已放過花椒.大料.桂皮.香葉等調料，所以醃製排骨時只需要加少量鹽和醬油調味即可。
- 包好入鍋開蒸，大火燒開後繼續蒸25～30分鐘，大功告成了，注意不要扯破粘在一起的皮，否則餃子內的湯汁會流出。
排骨
食用指南
首先排骨餡中的排骨必須選用生排骨，而且要用正宗的東北大醬醃製一周左右入味，才能保證排骨餡的美味。而且在蒸熟後撿餃子時，切忌將粘在一起的餃子皮扯破，這樣會使餃子內的湯汁流出。
主要功效
排骨滋陰潤燥；益精補血；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
