排骨蒜薹包子

原料

蒜薹、排骨、瓜齏、姜、面醬、鹽、花生油、香油等。

1、瓜齏用菜擦子擦成絲，放清水裡浸泡，排骨剁成小塊，放熱水鍋里焯一下，去除排骨的血沫子和髒東西，撈出來瀝乾水分，蒜薹切成小丁備用；

2、排骨里加入兩大勺面醬，倒入入花生油，油要多一點，拌勻備用；泡好的瓜齏絲撈出來，用手攥乾水分，用刀剁碎，放在排骨上；

3、加入少量薑末，加入切好的蒜薹，加入適量鹽和一勺香油拌勻，餡料即好；發好的麵團，揉勻，搓條、切成劑子；

4、擀皮即可包餡，皮子上放適量餡料，微微合攏後，捏住一端的兩個角，疊著捏褶，反覆此動作，從麵皮一端向另一端推進，直到整個包子捏合；

5、包好的包子蓋布醒發半小時，即可冷水入鍋蒸製，以我家大悶罐來說，這樣的大包子可以放兩層，每層在十個左右，一共蒸了兩鍋，三十四個包子，大火燒開轉中火，排骨不好熟，鍋開後要蒸半個小時左右，關火後燜十分鐘即可。

1、選擇嫩一點的蒜薹，太老了不好吃，不愛吃蒜薹的，換成芸豆也一樣；

2、瓜齏一定要先用水浸泡才能用，要不然太鹹了，還有點苦味；

3、太后這次發麵用的不是酵母，是老面，就是上次做饅頭剩下的一塊面做引子，來發麵的，蒸出的包子那叫一個喧騰起伏；

4、排骨一定要剁成小塊，太大的，包起來太費事；

5、排骨焯水後，一定要使勁控乾水分，才能做餡；

6、排骨提前用面醬醃著，才入味；

7、排骨都是瘦肉，沒有肥的，所以，要多加點油才好吃，我看見太后是用桶往裡倒的；

8、蒜薹包子不用往裡放蔥蒜，放點姜提味就好。