排骨燉菜粘卷子

基本介紹

• 中文名：排骨燉菜粘卷子
• 主要食材：排骨，麵粉
• 分類：燉

用料

材料	用量
排骨
麵粉	300g
土豆
豆角
蔥姜
水	適量

做法

1. 麵粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑麵團，扣上容器醒一會兒

2. 醒面的過程中處理排骨和菜

3. 排骨冷水入鍋，放薑片和料酒飛水斷生，放涼後用冷水洗去浮沫

4. 土豆去皮切滾刀塊

5. 豆角擇好洗淨，掰成段

6. 鍋中放適量油，燒熱後下蔥姜炒香

7. 下排骨翻炒一會兒

8. 放入料酒，老抽繼續翻炒幾下

9. 加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠

10. 放兩顆大料，並調入適量糖

11. 轉小火加蓋根據情況燉40-60分鐘

12. 之後加入土豆和豆角，翻幾下，調入鹽

13. 大火催開再轉小火加蓋燉15-20分鐘

14. 此時面也醒的很夠了，開始做卷子

15. 麵團分成適合大小的劑子

16. 取一份劑子擀成長橢圓

17. 中間切一刀

18. 把兩端往中間的縫裡挽幾下。一個卷子就成了

19. 全部劑子都做好

20. 把卷子一個個平鋪在排骨和菜上

21. 加蓋繼續小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟

22. 關火後燜一小會兒，吃之前翻動一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體