排骨扁豆一鍋鮮是一道美食，製作原料主要有排骨、扁豆、麵粉。
基本介紹
- 中文名：排骨扁豆一鍋鮮
- 主要食材：排骨，扁豆，麵粉
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：煮
菜譜信息
主料 | |
排骨：300克 | 扁豆：400克 |
麵粉：150克 | |
輔料 | |
油：適量 | 發酵粉：適量 |
鹽：適量 | 薑片：適量 |
腐乳：適量 | 小蔥：適量 |
胡椒：適量 |
做法步驟
1. 在排骨中加入適量的鹽， 味素， 胡椒， 薑片和腐乳汁；
2. 帶上一次性手套將所有調料抓勻，醃製半個小時以上；
3. 準備好適量麵粉， 加入少量發酵粉；
4. 加入適量的水合成光滑的麵團，在上面鋪蓋上一層保鮮膜，放在溫暖出自然發酵；
5. 將醒發好的麵團擀成長方形的皮；
6. 在面片上均勻的撒上鹽， 小蔥末， 再刷層油；
7. 將它捲起來，切成小段；
8. 將兩小段疊加起來，中間用筷子按一下， 兩邊向相反的方向扭轉， 並拉長；
9. 將鍋燒熱，放入少許油，下入醃好的排骨翻炒， 煸炒出些水分；
10. 肉微微變色後，加入扁豆， 一起翻炒；
11. 翻炒兩分鐘後，加入醃過排骨後剩餘的汁，再加入適量的生抽， 沒過食物的水燒開， 湯開後轉為小火，在上面整齊的碼上準備好的花捲，注意中間留有空隙；
12. 蓋上鍋蓋； 小火煮上二十分鐘；
13. 揭開鍋蓋，將上面的花捲拿出盛入盤中， 再在鍋中加入鹽， 胡椒等調料， 開大火收汁；
14. 當汁收到快乾時， 關火， 裝入盤中。
