捲筒糯米肉

捲筒糯米肉是一道主食，主要食材有粢飯、肉糜、雞蛋等，調料是胡椒粉、生油、麻油等，通過油炸的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：捲筒糯米肉
• 主要食材：粢飯，肉糜，雞蛋，麵粉
• 分類：家常菜
• 口味：香味

配料

選料：粢飯（熟糯米飯）200克，肉糜100克，雞蛋5隻，麵粉100克。

調料：胡椒粉少許，生油500克（實耗100克），麻油25克，蔥花2匙，肥膘1小塊，細鹽0．3匙，味素適量，乾生粉少許。

製作方法

1．把3隻雞蛋打散，加細鹽、味素攪勻。

2．鍋洗淨，燒熱，用肥膘擦上一層薄油，然後將一部分蛋液倒入，晃遍鍋底，使其受熱成蛋皮，可攤成兩大張，對切成四個半張。將餘下的2隻雞蛋和麵粉，加適量水拌勻成厚糊。

3．將粢飯、肉糜、蔥花、味素、細鹽、胡椒粉，拌勻成肉飯餡。

4．把蛋皮攤平，撒上一層乾生粉，抓14肉飯餡，放在A蛋皮一邊搓成長條，再用蛋皮卷包起來，兩頭及封口處用麵粉蛋糊少許糊住，成蛋卷。

5．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將蛋卷抹上一層蛋粉糊，下鍋炸至呈金黃色、鬆脆取出，改刀切成厚圓片裝盤，跟上一小碟辣醬油即成。

特點

黃白綠相映。外鬆脆里糯軟，味鮮鹹香微辣，佐酒佳肴。

關鍵

1．攤蛋皮的鍋要受熱均勻，但不要太熱，這樣厚薄才均勻，色澤也嫩黃鮮艷。

2．包卷要包緊，不要有較多空氣，以免油炸時膨脹爆裂。

3．掌握油溫，防止夾生。