捋面是一種農家麵食，流傳於安陽縣西部地區，相傳於漢代，當時叫湯餅，是將麵團托在手上拉扯下鍋，捋面是從漢代麵食的基礎上發展的衍生品。
基本介紹
- 中文名：捋面
- 主要原料：麵粉，水，鹽，蛋清
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：助消化
- 適宜人群：老人，兒童
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捋面由來
捋面是一種農家麵食，流傳於安陽縣西部地區，相傳於漢代，當
捋面發源地老宅
捋面發源地老宅時叫湯餅，是將麵團托在手上拉扯下鍋，捋面是從漢代麵食的基礎
上發展的衍生品。在安陽縣西部地區，是一代一代傳下來的一種農
戶家庭麵食，它的特點是：農戶自產自磨小麥麵粉，做出捋面口感
綿軟，好消化，不漲胃。
捋面製作
捋面的製作過程是一複雜的過程，是一個技藝與食品轉化的過程。在過去，一般都是待重要客人或親戚吃的，雖然製作過程中要付出大量的體力，但因為工藝複雜沒好心情，製作不岀來一碗直正的捋面。
1、製作工藝複雜：製作捋面和面是關鍵，對水溫的控制要求非常高，不同季節甚至早上和中午進行燙麵都有不同的要求，制鹵時各種輔助性調料的配比系採用祖傳秘方，用量需要精確。
2、較高的社會聲譽；王家捋面（永超捋面）在安陽地區屬於物美價廉的大眾美食，知名度較高，社會評價好，具有很好的民眾基礎。
3、物美價廉；主要的原材料為糧食作物小麥，成本比較底，售價也就低廉，非常適合平常百姓作為休閒及保健食品食用。
捋面特色
捋面，系選用強筋小麥按百分之七十的出面率精細加工磨出的麵粉為主料，用雞蛋清和山泉水和面（現用純淨水），用祖傳秘方和技藝制鹵，加工而成。其製作工藝流程為：磨麵——和面——揉面——分塊——行面——制鹵——捋面——煮麵等八九道工序。
1、營養價值：麵粉富含蛋白質，碳水化合物，和膳食纖維。
2、醫療價值：中醫對麵粉的食療歸納為：養心、益腎、和血、健脾。
3、文化價值：捋面是安陽農家的一種傳統麵食，這種熟食反映了當地人們的一種飲食觀，對研究民風民俗有重要參考價值。水冶王家捋面成為百姓喜愛的麵食，形成了當地人們特定的飲食習慣，對人們的生活具有明顯的影響。其獨具風味的特色，以及極具營養價值，可以調理脾胃、養胃的功能，深受大眾青睞。王家捋面既是民眾家庭日常消費對象，又是親朋聚會的飲食對象。這對當地的待客、禮遇，飲食文化、民俗文化的形成，都有著深遠的影響。
