拔絲葫蘆:簡介,做法,準備材料,製作方法,

拔絲葫蘆

拔絲葫蘆是一道菜名，但並非葫蘆所烹製，用雞蛋山藥等做成的。拔絲葫蘆色澤金黃鮮艷透亮，造形精緻美觀，夾取一個，綿綿金絲吊起葫蘆一串,品嘗一下，外甜內甘，外脆內軟，久嚼有味，十分可口，是山西風味甜菜中的珍品。

基本介紹

簡介,做法,準備材料,製作方法,

菜譜口味:甜味

製作工藝:拔絲

一、準備材料

主料:山藥 350克棗（乾） 100克

輔料:雞蛋清60克小麥麵粉 50克芝麻 10克

調料:白砂糖 100克豬油（煉製） 60克香油 10克各適量

二、製作方法

1.長山藥蒸熟去皮壓成細泥；2.白面蒸熟過籮；

拔絲葫蘆

3. 將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個小麵團；

4. 棗洗淨，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；

5. 棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入麵粉炒熟即成棗泥餡；

6. 小麵團包進棗泥餡，捏成葫蘆形；

7. 捏好後入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；

8. 原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；

9. 待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。

拔絲葫蘆的製作要訣： 1.山藥泥中加入熟麵粉，用蛋清調拌和勻，其比例要嚴格，才能使包好的葫蘆油炸時不裂口，不放炮，整齊美觀；

2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜採用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋後要使糖散開，用小火烤化後熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，並翻勺幫助原料在鍋內降溫，待其出絲後才能出勺裝盤；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。