拌脆鱔

拌脆鱔是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。色澤黃黑，鮮香酥脆。將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之後放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出後瀝去油盛盤。用醬油、香油、味素調成汁，燒在炸好的鱔魚絲即成。

基本介紹

• 中文名：拌脆鱔
• 主要食材：鱔
• 分類：江蘇菜
• 口味：色澤黃黑，鮮香酥脆

菜名

拌脆鱔

所屬菜系

江蘇菜

【特點】 色澤黃黑，鮮香酥脆。

原料

主料 淨鮮魚絲250克。調料 植物油800克(實耗約60克)，味素2克，香油、油各15克。

【製作過程】

(1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之後放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出後瀝去油盛盤。 (2) 用醬油、香油、味素調成汁，燒在炸好的鱔魚絲即成。