拌絲瓜

拌絲瓜的是一道涼拌菜，主要製作食材是絲瓜，調料是薑絲、白糖、精鹽等，通過將絲瓜蒸製後，拌入調料的做法而成。

基本介紹

• 中文名：拌絲瓜
• 主要食材：絲瓜，蔥絲，薑絲，精鹽，白糖，醋，麻油，味素
• 分類：涼拌菜
• 口味：鹹鮮適口

原 料

絲瓜500克，蔥絲3克，薑絲3克，精鹽6克，白糖3克，醋3克，麻油20克，味素2克。

製法

（1）將絲瓜去外皮，削去兩頭，洗淨放入碗內，加精鹽、蔥絲、薑絲醃漬入味，取出晾乾。

（2）把晾乾的絲瓜切成片，放碗內加白糖上籠蒸熟，裝入盤內，加入醋、味素、麻油拌勻即成。

特點

該品是家庭常用冷菜。色澤翠綠，鹹鮮適口。

絲瓜營養成分

絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1.維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纖維0.3～0.5克，灰分0.5克，鈣18～28毫克，磷39～45毫克，核黃素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗壞血酸5～8毫克。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。

2. 體虛內寒、腹瀉者不宜多食。

注意事項

1. 絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服;

2. 絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。

3. 烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味素或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

4. 絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。