拌什錦涼粉海凍菜（石花菜）125克、白醋25克、水10公斤抹茶粉1茶匙、胡蘿蔔一根、黃瓜1根、熟玉米粒100克、青豆50克、熟肉皮50克、火腿50克、生抽適量、大蒜適量、青紅椒適量、香菜適量芝麻油適量。
基本介紹
- 中文名：拌什錦涼粉
- 別名：涼粉
- 主要原料：海凍菜，白醋
- 主要營養成分：海凍菜
- 儲藏方法：低溫陰涼
製作流程,用料,配料,製作步驟,配料,流程,
製作流程
用料
海凍菜（石花菜）125克、白醋25克、水10公斤
拌什錦涼粉
配料
抹茶粉1茶匙、胡蘿蔔一根、黃瓜1根、熟玉米粒100克、青豆50克、熟肉皮50克、火腿50克、生抽適量、大蒜適量、青紅椒適量、香菜適量芝麻油適量。
1、海凍菜置板上用擀麵杖輕輕敲打去泥沙。
2、敲打過的凍菜用清水浸泡20分鐘軟化，這樣也可以再去掉一些泥沙。
3、125克海草加水10公斤放高壓鍋開鍋壓15分鐘。
4、然後再普通小火煮2-3小時。
5、這個時間製作什錦配料，火腿腸用刀切成螃蟹和章魚形狀，用油鍋煎一下形狀更形象。
6、火腿腸切成薄片用模具卡成各種笑臉摸樣。
7、胡蘿蔔切成薄片卡成笑臉摸樣下熱水鍋煮一下過涼開水、海帶過熱水湯過涼水。卡成笑臉摸樣。
8、熟肉皮切小丁、和熟青豆、玉米粒、火腿粒做成什錦料放置在乾淨容器里。
9、芒果、豐水梨等水果切成丁用少量糖醃製一下能濾出點水分。
10、楊梅洗淨加入200毫升水用料理機去核打成果汁。
11、熬制3小時後的凍菜。
12、用紗布或者過濾豆漿的漏網過濾鍋中所有粉漿。
13、再次在鍋中加入，水的量掌握在浸過凍菜即可，中小火繼續煮15分鐘，再次把鍋中全部粉漿過濾。
14、第三次在鍋中加入基本上浸過凍菜的開水量即可，中小火繼續煮20分鐘，第三次過濾粉漿。
15、3次過濾的粉漿要在同一容器里，煮最後一遍要注意前兩遍的保溫，加入白醋攪拌均勻。
16、在剛才的凍粉鍋中加入剛才做好的凍菜粉漿500毫升加入楊梅汁200毫升小火煮20分鐘，過濾到容器里點入食醋10克。
17、糖水醃過的水果丁和火腿片盛入小碗（我是用蛋塔模）中。
18、水果模具碗裡加入楊梅汁的粉漿自然涼置一晚上。
19、什錦料放在碗底和飯盒底加入海草粉漿。
20、放置一晚上自然涼涼。
21、另取一個乾淨容器倒入海草粉漿，加入一茶匙抹茶粉攪拌均勻。
22、容器底部加入水果丁和蘭香子，倒入抹茶粉漿自然放置冷卻。
23、另外準備了兩個沖洗乾淨的雞蛋殼，用寶寶的餵藥器吸入抹茶和楊梅粉漿加入蛋殼內。
24、雞蛋殼放置在小杯子裡，自然冷卻。
第二天早晨涼粉大豐收，“收割”涼粉嘍！
海底撈珍涼粉
楊梅含笑涼粉
五色珠光涼粉
香蘭子涼粉
蛋殼涼粉
製作步驟
材料自製什錦海草涼粉300克。
自製抹茶涼粉（其他涼粉都可以只要你喜歡）100克。
配料
大蒜半頭，青紅椒稍許，香菜半顆、芥菜鹹菜一片、蝦皮稍許。調料：香醋、生抽、芝麻油、鹽、雞精。大蒜蒜搗成泥。
流程
1、香菜切沫、青紅椒切碎粒，加大蒜、生抽、醋、香油製成碗汁。
2、用皮蛋切割器切割雞蛋型的抹茶涼粉。
3、什錦涼粉切成丁字塊狀擺盤中，抹茶擺盤周。
4、澆上碗汁成盤上桌。
