《拉麵製作規範》是2020年07月01日實施的一項行業標準。
《拉麵製作規範》是2020年07月01日實施的一項行業標準。起草人李晉喜、王建軍、劉志娟、蘆峰、徐根源、陳鐵生、王保衛、王張龍、霍鎖英、張濱、盧麗麗。起草單位山西盛世麵食科技研究院、晉城市餐飲住宿行業協會。適用範圍本標準...
相對蘭州牛肉拉麵, 2009年,河北省關於“驢肉火燒”的標準更加細緻:一個標準的驢肉火燒重量應不低於140克,夾帶的驢肉不應少於50克,脂肪含量不高於12.6%,所含水分不高於30%。 2010年,通過的《湘菜烹調技術基本操作規範》中,關於辣椒炒肉的標準是“肉和辣椒的比例約5比3,辣椒用紅的青的都可以,但要肉厚皮薄的鮮...
地方標準《山西刀削麵製作規範》（DB14/T 1213-2016）規定了山西刀削麵製作的術語和定義、分類、設備與工具、原料、感觀與製作工藝。該標準適用於以小麥粉為原料製作的山西刀削麵。其它麵粉為原料的刀削麵可參照執行。制定過程 制定背景 在中國民間，一直將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並...
省人力資源和社會保障廳擬定申報的《蘭州牛肉拉麵製作專項職業能力考核規範》，被國家人社部正式批准並於2012年3月26日全面啟動了考核鑑定工作。這是甘肅省申報獲批的第一個國家專項職業能力考核規範，它標誌著蘭州牛肉拉麵製作成為我國現有133個專項職業之一，為蘭州牛肉拉麵品牌發展贏得了前所未有的歷史機遇。
規範的製作工藝 劉秀拉麵不同於傳統拉麵還在於劉秀它的規範性製作工藝。它有劉秀餐飲集團中央廚房統一進行加工，然後配送到各運營店最後製作完成。中央廚房 l劉秀餐飲的中央廚房是指，在固定的地點建立廚房，所有製作、加工的產品要全部標準量化（最小到1克），然後將製作、加工好的產品配送到各個運營店。中央廚房負責...
𰻞𰻞面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，Biáng字是一個合字“𰻞”，常被代替寫為BiángBiáng面、奤奤面或彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。製作時用關中麥子磨成的麵粉，手工拉成長寬厚的麵條，用醬油、醋、味素、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒...
製作方法 做法一 1、排骨洗淨去，兩面拍松，用a料醃約15分鐘後沾裹地瓜粉。2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可 做法二 1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下...
