拉麵製作規範

《拉麵製作規範》是2020年07月01日實施的一項行業標準。

基本介紹

  • 中文名:拉麵製作規範
  • 標準編號: T/JCCZ 106—2020
  • 發布日期: 2020年06月30日
  • 實施日期:2020年07月01日
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起草人

李晉喜、王建軍、劉志娟、蘆峰、徐根源、陳鐵生、王保衛、王張龍、霍鎖英、張濱、盧麗麗。

起草單位

山西盛世麵食科技研究院、晉城市餐飲住宿行業協會。

適用範圍

本標準規定了拉麵製作的術語和定義、設備與工具、原料、感官與製作工藝、衛生要求。 本標準適用於以小麥粉為原料製作的拉麵。

主要內容

本標準規定了拉麵製作的術語和定義、設備與工具、原料、感官與製作工藝、衛生要求。
本標準適用於以小麥粉為原料製作的拉麵。

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