劉秀新派牛肉麵:簡介,食材來源,規範的製作工藝,中央廚房,店面加工,

劉秀新派牛肉麵是“劉秀餐飲集團”主打的麵條品系，包括金牌牛肉麵、招牌三寶面、合幸全家福面、麻辣板筋牛肉麵、劉秀清燉清湯麵等等。

基本介紹

簡介,食材來源,規範的製作工藝,中央廚房,店面加工,

劉秀新派牛肉麵（一下簡稱“劉秀拉麵”）是“劉秀餐飲集團”主打的麵條品系，包括金牌牛肉麵、招牌三寶面、合幸全家福面、麻辣板筋牛肉麵、劉秀清燉清湯麵等等。劉秀新派面屬牛肉拉麵系，但與傳統拉麵又有不同，劉秀拉麵超脫與傳統製作工藝，講究食材的來源，食用的美味與健康。

劉秀新派牛肉麵起源蒙古草原，與西北牛肉拉麵有很多淵源關係但又有不同。優質的食材來源選自與內蒙古，主要原料麵粉、牛肉更是經過精挑細選才能使用。

劉秀拉麵使用的麵粉是內蒙古河套地區生產的“河套雪花粉”，麵粉選用河套優質硬麥製作而成，麵筋及蛋白質質量好，麵團韌性大，彈性好；加工精度高，灰分控制在0.43～0.48%之間；粉色潔白，粉質細膩，不含任何添加劑。肉質來源

河套雪花粉

內蒙古巴彥淖爾不僅出產河套雪花粉，還有來自於烏拉特大草原天然牧場的牛、羊肉，這裡的出產的肉蛋白質含量高、低脂肪、口感、健康天然同時又遠離污染，而劉秀拉麵選用的牛羊肉正是來自於這裡。

巴彥淖爾天然牧場

劉秀拉麵不同於傳統拉麵還在於劉秀它的規範性製作工藝。它有劉秀餐飲集團中央廚房統一進行加工，然後配送到各運營店最後製作完成。

l劉秀餐飲的中央廚房是指，在固定的地點建立廚房，所有製作、加工的產品要全部標準量化（最小到1克），然後將製作、加工好的產品配送到各個運營店。中央廚房負責劉秀拉麵的全部前期SSOP加工流程，從而確保每個運營店的牛肉麵都能達到“前店一面”。

j經過中央廚房加工的半成品配送到各門店，各門店按照每種牛肉麵的SSOP手冊就可以快速製作出味道統一純正的劉秀新派牛肉拉麵