拉糟魚塊

材料

主料：大黃魚（1000克）

輔料：雞蛋清（25克）澱粉（蠶豆）（50克）調料：紅糟（25克）椒鹽（10克）白砂糖（15克）味素（3克）料酒（20克）香油（15克）五香粉（4克）小蔥（15克）姜（10克）花生油（100克）

製作工藝

1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用；

2. 用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（划水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊；

3. 紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻；

4. 把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15 分鐘；

5. 用蛋清和乾澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿；

6. 油鍋置旺火燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤；

7. 魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

工藝提示

1. 魚塊要去大骨；

2. 紅糟要用刀剁細；

3. 炸時要保持油溫，用勺輕輕划動，以免炸糊；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

5 拉糟魚塊的詳細介紹，拉糟魚塊的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及拉糟魚塊的做法、各種營養成分等。

菜品口感

口味：糟香味

糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口。

食譜相剋

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

拉糟魚塊系福州傳統菜餚，用榕城特有的調料――紅糟為主要調味。此菜在全國第二屆烹飪技術比賽中獲銀牌。

營養成分

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

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