拉明頓蛋糕

基本介紹

• 中文名：拉明頓蛋糕
• 主要食材：【蛋糕體】，雞蛋
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
【蛋糕體】
雞蛋	135g
細砂糖	100g
水飴	5g（如果沒有就多加5g糖）
低筋麵粉	90g
無鹽黃油	23g
牛奶	36g
【沾裹部分】
黑朱古力	適量
牛奶	待更新
椰蓉	適量

做法

1. 也可以直接去這裡看帶圖的海綿蛋糕製作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/1100147/【小嶋海綿蛋糕的製作方法和步驟】：稱量好所有材料，準備好熱水，低粉過篩，模具墊烘焙紙。黃油和牛奶放在一起隔水加熱至黃油融化並保持40度以上的溫度備用。烤箱預熱160度。
2. 將雞蛋和砂糖隔著熱水蛋抽打散，直到砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40度左右。 水飴隔水加熱後加入蛋液中攪拌均勻（水飴使蛋糕口感更綿潤，沒有可以多加5g糖）
3. 蛋液盆從隔水盆中拿出來，打蛋機調到高速打發蛋液3~3分半鐘（手持機器每秒兩圈的速度畫大圈打發），直到蛋糊潔白粘稠，滴落時不會斷線，滴落痕跡慢慢消失的狀態。然後調到低速，繼續打發2~3分鐘。（*低速手法是讓打蛋機在一個固定位置打發10秒，再輕輕逆時針小幅度轉盆，下一個位置繼續10秒，如此反覆，將盆轉動1~2圈，整理氣泡，使蛋糊均勻細膩。）蛋糊打發好細膩蓬鬆、自然流暢。（將牙籤垂直插入麵糊1cm深不會很快倒下）
4. 加入過篩的低筋麵粉，用刮刀大幅翻拌均勻。乾粉消失後將隔水加熱好的黃油牛奶液沿著刮刀流入麵糊，繼續有節奏的攪拌80~100次。完成好的麵糊細膩且富有光澤。
5. 將麵糊倒入模具，將模具震兩下，震破表面的大氣泡，放入預熱好的烤箱160度/30分鐘。（原方圓模是33~38分鐘，用方模麵糊沒有那么高就相應減少了烘烤時間）
6. 烤至蛋糕表面淺咖啡色取出，將模具距離桌面20cm高度自由落體震一下防止回縮，然後脫模倒扣在冷卻架上，至不燙手了翻面至完全冷卻。將蛋糕四邊去掉後均等切成正方塊。
7. 將黑朱古力切碎塊和牛奶隔熱水攪拌融化，攪拌至順滑光澤,讓蛋糕塊整體均勻的沾裹上朱古力液，再放進椰蓉碗裡滾幾圈，使每個面都沾上椰蓉就好了~ 可以放到冰櫃冷藏。