材料
鱅魚 1條，（也稱胖頭魚或者
花鰱魚，要小條約500g—600g），絲瓜 1條，
豆皮 50g，乾木耳 10g，乾香菇 5朵，乾
冬粉 1小把（約10g）
做法
乾木耳和乾香菇用冷水泡發。木耳去除根部，洗淨泥沙後切成細絲。香菇去蒂，洗淨後也切成細絲。
絲瓜去皮後切成細絲。豆皮沖洗乾淨切成細絲。乾
冬粉用溫水泡軟。
中火燒熱炸鍋中的油至五成熱，放入欖仁炸至金黃色，撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。剩餘的油留用。（如果使用松子仁則用平底鍋焙至金黃色出香味即可。）
平底鍋中放入油（2茶匙，10ml），中火燒至六成熱，放入老薑片爆香，將處理好的
魚片放入平底鍋中煎至兩面金黃。隨即加入500ml開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後，改小火繼續煮至
魚湯成白色牛奶狀。
將奶白色的
魚湯倒入煮鍋中，再加入500ml開水。
魚片取出放入盤中，去掉
魚骨和魚刺，魚肉拆散，加入雞粉、鹽、白砂糖和芝麻香油調味，然後放回裝有
魚湯的煮鍋中，同時放入泡好的
冬粉和切好的豆皮絲，大火煮滾後，轉中火，保持微沸狀態。
另取平底鍋，加入剩餘的油（1茶匙，5ml），大火燒至七成熱，放入切好的木耳絲、香菇絲和
絲瓜絲，翻炒2分鐘，倒入煮鍋中，滾煮半分鐘。
