基本介紹
- 中文名：抹面教程
- 主要食材：蛋糕，奶油
- 分類：蛋糕，面，外貌協會
用料,做法,
用料
材料 |
蛋糕 |
奶油 |
做法
1. 用方形模具壓出方形蛋糕胚 |  |
2. 蛋糕胚的厚度要達到6—7cm |  |
3. 在蛋糕側面以來回拉直線的方式擠奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一點 |  |
4. 側面擠好奶油後再用花袋從邊緣開始擠奶油，先把頂部擠上奶油 |  |
5. 用三角袋以拉直線的方式擠上奶油，注意粗細要均勻 |  |
6. 擠時要注意花袋與蛋糕面呈30°角 |  |
7. 兩手要配合好，一隻手轉轉盤（左右轉），另一隻手只負責均勻地擠奶油就行了 |  |
8. 用刮板先從頂部把奶油基本抹平（下面還會有一次最後抹平的動作） |  |
9. 頂部抹平後，再抹側面，刮板垂直於轉台，先刮平奶油，接下來精修蛋糕面，用刮片從圖中所示的直線處開始按箭頭指示的方向刮面 |  |
10. 左手放在圖中所示的位置不變只要轉盤轉半圈，刮到這條邊的盡頭即可 |  |
11. 刮到盡頭時，刮板還要繼續向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。接下來刮每一個角都是步驟10—11的手法 |  |
12. 刮頂部時，刮板與蛋糕面的角度為30°，把側面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去 |  |
13. 刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，這一點決定能不能做出清爽的直線 |  |
14. 刮平頂部奶油時，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時，每刮一次面接頭點都放在一個方向（位置），這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來就會很細緻 |  |
15. 一個抹好的方形面應該是直角分明，頂部四條邊很直，側邊沒有奶油外凸的現象（出現這種現象的原因：1.鮮奶油打的過軟；2.抹到邊緣時用力過大），蛋糕表面有光澤沒有明顯氣孔。（如果出現面抹好後有許多氣孔表示奶油表面已風乾或是鮮奶油打過了，要想補救就得要在刮板上沾上點水再刮一次，只能刮一次，反覆刮太多遍又會出現氣孔） |  |
16. 面抹好後如果會有無從下手構圖的感覺，那就試著在蛋糕上刮線條，這樣看起來蛋糕即好看又容易構圖 |  |
