抹茶紅豆舒芙蕾

抹茶紅豆舒芙蕾，以全脂奶、無鹽奶油為主料的甜品。

基本介紹

• 中文名：抹茶紅豆舒芙蕾
• 分類：糕點
• 口味：甜味
• 主要食材：全脂鮮奶，無鹽奶油

簡介

份量：6杯

材料

全脂鮮奶500公克，無鹽奶油100公克，抹茶粉15公克，低筋麵粉100公克，蛋黃8顆，全蛋1顆，蛋白8顆，砂糖140公克，蜜紅豆粒適量，防潮糖粉適量

做法

1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中，開中火煮至滾沸，再加入抹茶粉和低筋麵粉拌勻。

2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃後，熄火冷卻備用。

3.取蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再加入作法2中混合拌勻。

4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒，最後填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。

5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。