舒芙蕾抹茶紅豆卷

舒芙蕾抹茶紅豆卷

舒芙蕾抹茶紅豆卷是以低粉、抹茶為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:舒芙蕾抹茶紅豆卷
  • 主要食材:低粉,抹茶
用料,做法,

用料

材料
用量
低粉
60g
抹茶
5g
砂糖
70g
蛋黃
3個
黃油
50g
牛奶(入黃油一起燒)
2大匙
牛奶(入蛋黃糊)
55g(原方是40-70g)
蛋白
3個
全蛋
1隻
奶油(餡料)
300g(原方150g)
紅豆(餡料)
200g(原方150g)
奶油(抹茶奶油餡料)
100g
抹茶(抹茶奶油餡料)
2g
糖粉(抹茶奶油餡料,可加可不加)
5-10g
牛奶(入黃油一起燒)
2大匙

做法

1. 所有奶油400g硬性打發後,取3/4加入紅豆。攪拌均勻。放入冰櫃冷餐備用。(冷藏過的奶油比較硬挺,方便卷得更圓)
舒芙蕾抹茶紅豆卷
2. 2g抹茶粉加少許開水攪拌均勻。涼後加入剩餘的1/4奶油,翻拌均勻,裝入裱花袋,放冰櫃冷藏待用。
舒芙蕾抹茶紅豆卷
3. 烤盤墊烤紙,準備材料。低粉和抹茶粉混合過篩兩次,備用。
舒芙蕾抹茶紅豆卷
4. 小火加熱2大匙牛奶和黃油,邊速度攪拌均勻,待沸騰後,關火。
舒芙蕾抹茶紅豆卷
5. 粉類倒入4,攪拌均勻。小火燒麵團至鍋底有薄膜,關火。
舒芙蕾抹茶紅豆卷
12. 蛋糕片涼到溫熱,取出奶油紅豆塗抹在蛋糕片上,抹平整。取裱花袋剪5毫米口,在捲起那頭距離邊緣5裡面左右處,擠兩天橫線狀的抹茶奶油。藉助擀麵杖捲起,放冷藏2小時後,切片即可。
舒芙蕾抹茶紅豆卷

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