抹茶櫻花慕斯

用料

1. 用溫熱水將抹茶粉沖泡，攪勻

2. 蛋黃+糖打到顏色略發白

3. 玉米油隔水加熱到55-60度

4. 在2中慢慢加入玉米油混合

5. 加入1，攪勻

6. 加入過篩的低粉，拌勻

7. 蛋白分次加細砂糖打至9分發

8. 混合

9. 倒入烤盤，大致抹平表面

10. 烤箱中層，170度15分鐘

11. 白朱古力慕斯：吉利丁提前用冰水泡軟。蛋黃+糖放入鋼盆中用打蛋器攪勻，然後將加溫到快要沸騰的牛奶一些一些的倒入。攪拌好後再倒回鍋中繼續加熱，邊攪拌邊加熱到85度，離火。加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻後放涼備用

12. 白朱古力隔水加熱，融化後拿開，把1一點一點的加進來，用刮刀攪拌，使其乳化，然後過濾，隔冰水降溫

13. 淡奶油打至6分發，分次加入2裡面，用刮刀拌勻

14. 吉利丁提前用冰水泡軟。蛋黃+糖放入鋼盆中用打蛋器攪勻，然後將加溫到快要沸騰的牛奶一些一些的倒入。攪拌好後再倒回鍋中繼續加熱，邊攪拌邊加熱到85度，離火。加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻後放涼備用

15. 白朱古力隔水加熱，融化後拿開，把1一點一點的加進來，用刮刀攪拌，使其乳化，然後過濾，隔冰水降溫

16. 淡奶油打至6分發，分次加入2裡面，用刮刀拌勻

17. 倒入模具里，放進冰櫃冷藏3小時

18. 香草芭芭露：牛奶和淡奶油放入鍋中，將香草莢剖開，取出香草籽，和莢一起放在奶液裡面。小火煮至將沸

19. 蛋黃加糖打成顏色泛白，取少量稍微放涼的1倒入蛋黃糊中，攪打均勻，然後慢慢全部倒入，混勻

20. 將6倒回鍋中，再次煮沸至82度，變得有些濃稠，一邊煮一邊攪拌。然後加入泡水還原的吉利丁片，然後過篩，放涼

21. 淡奶油100g打至soft peak，能流動的狀態，取1/3加入3中，拌勻後加入剩下的拌勻。放至冷凍室降溫至稠

22. 覆盆子櫻花果凍：覆盆子在濾網上壓出汁水，約20ml。濾網上的漿也留取備用

23. 將吉利丁片加入鹽漬櫻花的水，混勻後，加入覆盆子汁混勻。放涼備用

24. 組合：自上而下依次為：覆盆子櫻花果凍－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白朱古力慕斯－抹茶戚風

25. 淡奶油打到6分發

26. 覆盆子果茸+糖煮開後放魚膠

27. 放涼後分三次加入打發好的淡奶油翻拌均勻

28. 倒入模具里，放進冰櫃冷藏3小時

29. 牛奶和淡奶油放入鍋中，將香草莢剖開，取出香草籽，和莢一起放在奶液裡面。小火煮至將沸

30. 蛋黃加糖打成顏色泛白，取少量稍微放涼的1倒入蛋黃糊中，攪打均勻，然後慢慢全部倒入，混勻

31. 將2倒回鍋中，再次煮沸至82度，變得有些濃稠，一邊煮一邊攪拌。然後加入泡水還原的吉利丁片，然後過篩，放涼

32. 淡奶油100g打至soft peak，能流動的狀態，取1/3加入3中，拌勻後加入剩下的拌勻。放至冷凍室降溫至稠

33. 覆盆子在濾網上壓出汁水，約20ml。濾網上的漿也留取備用

34. 將吉利丁片加入鹽漬櫻花的水，混勻後，加入覆盆子汁混勻。放涼備用

35. 組合：自上而下依次為：覆盆子櫻花果凍－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白朱古力慕斯－抹茶戚風